Sfogliatelle frolle

Pour préparer les sfogliatelle frolle, commencez par réaliser la pâte sablée. Dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille, versez le beurre froid mais plastique et le sucre en poudre 1. Mélangez à vitesse modérée 2 et dès qu'ils seront bien amalgamés et que vous aurez obtenu une sorte de crème, ajoutez le miel 3.

Ajoutez ensuite le zeste d'une demi-orange 4, celui d'un demi-citron 5 et les graines d'une demi-gousse de vanille 6. Si le robot pâtissier ne parvient pas à tout mélanger, vous pouvez vous aider d'une spatule pour bien amalgamer les ingrédients.

Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement. Ajoutez-le dans le robot en l'incorporant peu à peu 7, jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé 8. Là encore, vous pouvez vous aider d'une spatule pour bien amalgamer les ingrédients. Dès que la masse sera amalgamée, ajoutez l'ammoniaque 9 et continuez à mélanger.

À ce stade, tamisez la farine 10 et ajoutez-la dans le robot 11. Dès que la farine sera complètement absorbée, éteignez l'appareil 12.

Transférez la pâte sablée sur un petit plateau 13 et aplatissez-la avec une spatule 14. Couvrez-la de film alimentaire 15 et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Entre-temps, préparez la garniture. Versez l'eau dans une casserole et salez-la légèrement 1. Dès qu'elle commence à bouillir, ajoutez la semoule en pluie en remuant continuellement avec un fouet 2, afin d'éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire pendant 3-4 minutes en utilisant une cuillère en bois et en remuant continuellement 3.

Dès que la semoule est sèche 4, versez-la dans un plat, écrasez-la légèrement et couvrez-la de film alimentaire au contact 5. Laissez-la refroidir complètement, puis transférez-la dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille; ajoutez également les fruits confits 6 et mettez la machine en marche pour assouplir la semoule.

Ajoutez ensuite la ricotta en deux fois 7 et lorsqu'elle sera bien incorporée à la semoule, ajoutez également le sucre 8. Ajoutez ensuite tous les arômes : la cannelle, le zeste d'une demi-orange râpée, celui de citron et les graines de la demi-gousse de vanille 9.

Mélangez encore et enfin ajoutez l'œuf 10. Dès que la garniture est prête 11 et que l'œuf est complètement absorbé, transférez-la dans une poche à douille 12, il ne sera pas nécessaire d'utiliser une douille.

Reprenez la pâte sablée et transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné 1. Formez un rouleau 2 et avec vos mains, cassez des morceaux de pâte sablée d'environ 50 grammes 3.

Vous en obtiendrez 11 4; pour donner plus d'uniformité à vos sfogliatelle frolle, en faisant rouler les portions de pâte entre les deux paumes de vos mains, donnez-leur une forme sphérique 5. Utilisez un rouleau à pâtisserie 6

pour donner à chaque morceau de pâte sablée une forme ovale 7 et garnissez généreusement avec la préparation au centre de chaque morceau étalé 8. Pliez ensuite à la manière d'un petit paquet, en repliant la pâte d'une extrémité de l'ovale à l'autre 9 afin d'envelopper la garniture;

scellez les bords en exerçant une légère pression avec les doigts 10. Ensuite, à l'aide d'un emporte-pièce rond de 9 cm de diamètre, éliminez les excès de pâte en coupant autour de la garniture 11, pour obtenir vos sfogliatelle frolle 12. Repétrissez les chutes de pâte sablée et utilisez-les pour créer 4 autres sfogliatelle, en procédant de la même manière.

Disposez les frolle au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 13 et exercez une légère pression avec l'index pour créer une indentation à la base des petits paquets et réaliser la forme classique de coquille 14. Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur en couvrant de film alimentaire 15.

Après une nuit, reprenez les sfogliatelle et badigeonnez-les d'œuf légèrement battu 16. Ensuite, faites cuire dans un four statique préchauffé à 225° pendant 18-20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. À ce stade, retirez-les du four 17, laissez-les tiédir et dégustez vos sfogliatelle frolle 18.