Migliaccio

Pour préparer le migliaccio, commencez par cuire la semoule. Dans une casserole, combinez lait, eau 1, sel 2, et ajoutez également le beurre 3;

ajoutez enfin le zeste d'orange 4, puis chauffez le tout en mélangeant de temps en temps pour favoriser la dissolution du beurre. Portez à ébullition, puis retirez le zeste d'orange 5 et versez la semoule en pluie en mélangeant continuellement avec le fouet 6. Baissez le feu au minimum, cuisez pendant environ 4-5 minutes,

le temps que le mélange épaississe 7. Transférez-le dans un plat à gratin pour le laisser tiédir 8 et pendant ce temps, préparez le reste de la pâte : tamisez la ricotta pour la rendre douce et crémeuse 9, puis prélevez les graines de la gousse de vanille en la fendant dans le sens de la longueur et en raclant l'intérieur avec la pointe d'un couteau.

Dans un bol, combinez les œufs, les graines de vanille et le sucre 10, puis actionnez les fouets pour monter les ingrédients jusqu'à obtenir une mousse claire et homogène. À ce stade, incorporez petit à petit la ricotta 11 et enfin la semoule, petit à petit en continuant à travailler avec les fouets 12. Terminez avec une pâte homogène, bien amalgamée et sans grumeaux.

Beurrez et tapissez de papier sulfurisé un moule à gâteau de 24 cm de diamètre, puis versez-y le mélange 13 et nivelez la surface avec une spatule 14. Enfournez dans un four statique préchauffé à 200° pendant 60 minutes (si après 40-50 minutes la surface est bien colorée, couvrez avec une feuille de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson). Votre migliaccio est prêt 15 : avant de le couper et de le servir, laissez-le refroidir dans le moule, puis démoulez-le et saupoudrez la surface de sucre glace selon votre goût.