Roulés aux pépites de chocolat

Préparez la pâte des roulés en émiettant et en dissolvant la levure de bière dans une demi-tasse de lait tiède et deux cuillères à café de sucre (1-2) ; mélangez 3 et laissez reposer quelques minutes.

Faites tiédir le reste du lait et, en remuant, dissolvez-y le sucre 4, ajoutez le beurre fondu 5, le zeste de citron râpé et le sel. Après quelques minutes, lorsque vous verrez de la mousse apparaître à la surface du mélange de levure 6, versez-le, ainsi que la farine, dans un robot 7 et ajoutez le mélange de lait mélangé au reste des autres ingrédients.

Avec le crochet du robot, pétrissez bien le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse, élastique et homogène (8-10 minutes) ; si vous ne possédez pas de pétrin, pétrissez à la main dans un bol ou sur un plan de travail. Mettez la pâte obtenue dans un grand bol, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que le volume double 8 (au moins 2 heures). Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière (voir la recette en cliquant ici). Lorsque la pâte sera levée, divisez-la en deux et étalez-la sur une feuille de papier cuisson, 9 en formant un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur.

Étalez l'un des deux rectangles de pâte avec la crème pâtissière maintenant tiède 10, puis parsemez-la de raisins secs préalablement trempés et égouttés 11. Roulez la préparation en commençant par le côté le plus long 12 jusqu'à obtenir un rouleau que vous laisserez lever jusqu'à ce que le volume double.

Faites de même avec l'autre rectangle de pâte que vous badigeonnerez d'abord de lait tiède 13, parsemez de pépites de chocolat en abondance 14 et roulez 15.

Lorsque les deux rouleaux auront doublé de volume 16, coupez-les en tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur, à l'aide d'un couteau 17 ou d'un fil de couture robuste (ou de pêche) et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson pour lever 18 pendant encore une demi-heure. Lorsque les roulés seront bien gonflés, enfournez-les dans un four déjà chaud à 180° pour environ 15 minutes. Une fois sortis du four, laissez-les refroidir et, si vous le souhaitez, saupoudrez-les de sucre glace vanillé.