Purée gourmande

Pour préparer la purée gourmande, commencez par vous procurer des pommes de terre farineuses de même taille, de préférence pas très grosses (si elles le sont, coupez-les en deux). Lavez les pommes de terre très bien sous l’eau courante fraîche et faites-les bouillir avec la peau dans de l'eau salée pendant environ 40 minutes 1. Pendant ce temps, préparez l'assaisonnement: coupez la tranche de jambon 2 et la mozzarella en dés 3;

râpez le parmesan reggiano et mettez tout de côté 4. Après les 40 minutes, assurez-vous de la cuisson des pommes de terre en les piquant avec une fourchette 5; si les pommes de terre sont tendres et bien cuites, éteignez le feu et retirez-les délicatement de l'eau avec une fourchette; puis épluchez-les encore chaudes, en les déposant dans un bol 6.

Passez maintenant les pommes de terre dans le presse-purée ou le moulin à légumes 7, jusqu'à obtenir une purée lisse. Pendant ce temps, mettez le lait sur le feu pour le faire chauffer. Placez la purée que vous avez obtenue dans un récipient 8 et ajoutez-y la noix de beurre, en mélangeant bien avec une spatule 9;

ajoutez aussi la noix de muscade râpée 10. Lorsque le lait est chaud, versez-le petit à petit 11, en continuant de mélanger avec la spatule 12 jusqu'à obtenir une purée lisse, gonflée et homogène (la purée ne doit pas être liquide, donc ajustez la quantité de lait selon la consistance désirée).

Enfin, ajoutez le parmesan reggiano râpé 13, le jambon 14 et la mozzarella coupée en dés 15.

Ajustez le sel à votre convenance 16, puis mélangez pour incorporer les ingrédients 17. Enfin, transférez la purée gourmande dans un plat à gratin et servez-la bien chaude 18.