Purée de pommes de terre crémeuse

Name: Purée de pommes de terre crémeuse
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: Pommes de terre à chair jaune 550 g; Crème fraîche liquide 200 g; Crème fraîche 1 cuillère à soupe; Noix de muscade à volonté; Sel fin à volonté; Huile d'olive extra vierge à volonté

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284

Calories par portion

Végétarien

Énergie Kcal 284
Glucides g 22.4
Dont sucres g 2.6
Protéine g 3.9
Graisses g 19.8
dont acides gras saturés g 7.61
Fibre g 1.9
Cholestérol mg 35
Sodium mg 321

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 50 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Bas

Présentation

Recette de
Roberto Di Pinto

La purée de pommes de terre est l'un des accompagnements les plus classiques. Aimée de tous pour sa texture crémeuse, elle se marie parfaitement avec de nombreux plats principaux, notamment ceux à base de viande. Aujourd'hui, ici à Giallo Zafferano, nous voulons vous proposer une variante encore plus savoureuse et veloutée : la purée de pommes de terre crémeuse ! La méthode suivie par le Chef Roberto Di Pinto est celle classique, mais avec quelques précautions supplémentaires, comme celle de sécher complètement les pommes de terre dans la poêle et de les tamiser pour obtenir un résultat plus fin qui fondra dans la bouche à chaque bouchée. Mais le véritable secret est d'utiliser la crème à la place du beurre ; en incorporant la purée avec de la crème fraîche, vous obtiendrez en effet une texture crémeuse qui conquérra tous vos invités ! Et pour obtenir un goût qui ne lasse jamais, la crème aigre apportera une note acidulée qui contrastera avec le goût délicat des pommes de terre ! Préparez des côtelettes classiques ou des escalopes et accompagnez-les de cette purée crémeuse, vous ne le regretterez pas !

Essayez aussi la recette de la purée de pommes de terre au safran, une variante originale et aromatique !

INGRÉDIENTS: Pommes de terre 550 g - à chair jaune; Crème fraîche liquide 200 g; Crème fraîche 1 cuillère à soupe; Noix de muscade à volonté; Sel fin à volonté; Huile d'olive extra vierge à volonté

Préparation

Pour préparer la purée crémeuse, commencez par mettre les pommes de terre dans une casserole et remplissez-la d'eau 1, puis faites-les cuire pendant environ 40 minutes 2. Lorsqu'elles sont cuites, égouttez-les et réservez-les un moment. À ce stade, occupez-vous de réduire la crème : versez-la dans une petite casserole 3

et à feu très doux, laissez-la réduire de 50 % 4, cela prendra environ 10 minutes. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, qui doivent être encore chaudes 5. Une fois épluchées, et toujours encore chaudes, écrasez-les à l'aide de l'ustensile approprié 6.

Ensuite, transférez les pommes de terre dans une poêle antiadhésive 7 et à feu très doux, en mélangeant avec une spatule 8, laissez évaporer complètement l'humidité contenue dans les pommes de terre. Il ne doit pas se former de croûte au fond, en effet la chaleur doit être constante mais modérée. À ce stade, passez à tamiser les pommes de terre. Placez-les dans une passoire, posée sur un bol 9

et avec une spatule, tamisez les pommes de terre 10, afin de les rendre encore plus veloutées 11. Ajoutez une pincée de sel 12

et mélangez avec vos mains 13, afin d'obtenir un pain lisse, doux et compact 14. Il ne reste qu'à incorporer la purée : versez la réduction de crème dans une casserole plus large 15

ajoutez le pain de pommes de terre séparé en morceaux dans la crème 16 et en utilisant une spatule 17 incorporez complètement la crème aux pommes de terre. À ce stade, éteignez le feu et toujours avec la spatule commencez à monter la purée en la fouettant rapidement 18, afin d'incorporer de l'air et d'obtenir une consistance plus légère.

Ajoutez ensuite la crème aigre 19 et mélangez pour l'incorporer complètement. Ajoutez ensuite une bonne pincée de noix de muscade 20, rectifiez le sel si nécessaire, mélangez à nouveau et servez votre purée crémeuse en ajoutant un filet d'huile d'olive à cru sur le dessus 21.

Conservation

La purée crémeuse peut se conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours maximum, dans un récipient hermétique. La congélation est déconseillée.

Conseil

Pour obtenir une purée crémeuse très savoureuse, utilisez les pommes de terre norattes, si vous ne pouvez pas les trouver, celles à chair jaune feront l'affaire.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.