Petits pains de pommes de terre

Pour réaliser les petits pains de pommes de terre, commencez par tamiser dans un grand bol la farine de semoule et la farine 0 1. Mettez la pomme de terre à bouillir dans une grande quantité d'eau 2. Lorsqu'elle sera bien tendre (cela prendra environ 30 minutes, vous pouvez aussi la cuire à l'autocuiseur pour diviser le temps par deux), épluchez-la 3 et laissez-la tiédir.

Une fois tiédie, écrasez-la avec un presse-purée et recueillez la purée dans le bol avec les farines 4. Dissolvez la levure de boulanger déshydratée (ou 15 g de levure de boulanger fraîche) dans environ 100 ml d'eau tiède 5 puis ajoutez le mélange à la pâte 6.

Versez petit à petit l'huile d'olive 7 et commencez à pétrir les ingrédients avec les mains. Versez le sel dans les 100 ml d'eau tiède restants, mélangez avec une cuillère pour le dissoudre, puis incorporez également l'eau salée à la pâte 8. Continuez à pétrir pour réunir les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène, assez molle et humide, ne vous inquiétez pas si elle est un peu collante, couvrez la pâte avec du film plastique 9 et laissez-la lever pendant 2 heures à température ambiante, ou dans un environnement tiède (26°-28°).

Après le temps de repos, la pâte aura doublé de volume 10, transférez-la sur un plan de travail fariné et travaillez-la à la main avec la spatule spéciale à pâtes 11, commencez à étaler la pâte avec les mains. Vous pouvez vous fariner les mains pour mieux étaler la pâte si elle est collante, continuez ensuite avec le rouleau à pâtisserie pour étaler une feuille d'environ 1 cm d'épaisseur 12.

ensuite, avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, découpez les petits pains 13. Avec les quantités indiquées, vous obtiendrez environ 10 petits pains. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever encore 30 minutes. Pendant ce temps, hachez finement le romarin 14, placez-le dans un bol et incorporez l'huile d'olive 15 pour créer une émulsion aromatisée qui servira à assaisonner les petits pains.

Après la dernière levée, appuyez sur le centre des petits pains pour former le bord et badigeonnez la surface de l'émulsion d'huile aromatisée au romarin 16. Procédez à la cuisson : faites cuire les petits pains dans un four statique préchauffé à 180° pendant 20 minutes (ou dans un four ventilé à 160° pendant environ 15 minutes). À la fin de la cuisson, assaisonnez encore vos petits pains avec un filet d'huile d'olive 17 et quelques grains de gros sel 18. Les petits pains de pommes de terre sont enfin prêts à être dévorés !