Pain de viande avec speck et pommes de terre

Pour réaliser le pain de viande avec speck et pommes de terre, commencez par faire cuire les pommes de terre dans de l'eau froide pendant environ 30-40 minutes, selon leur taille 1. Pendant ce temps, préparez le mélange de viande : versez le bœuf haché et la saucisse sans boyau dans un grand bol 2, puis ajoutez le romarin haché 3.

Ajoutez l'œuf 4 et le Parmigiano Reggiano AOP râpé 5, puis salez 6.

Mélangez le tout avec les mains 7 jusqu'à obtenir un mélange homogène 8. Couvrez d'un film plastique et mettez de côté un moment. Maintenant, occupez-vous de la garniture : pelez et coupez la carotte en petits dés de 1 cm 9.

Faites bouillir la carotte et les petits pois dans de l'eau salée pendant quelques minutes 10. Entre-temps, les pommes de terre seront ramollies, alors écrasez-les avec un presse-purée dans un autre bol 11. Égouttez les carottes et les petits pois et ajoutez-les aux pommes de terre écrasées 12.

Ajoutez également le Parmigiano Reggiano AOP 13, du sel et du poivre, puis mélangez avec une cuillère 14 pour tout amalgamer 15.

À ce stade, étalez sur le plan de travail des rectangles de film plastique en les superposant légèrement, afin de créer un plus grand rectangle, puis disposez dessus les tranches de speck, légèrement superposées 16. Étalez le mélange de viande sur toute la surface pour obtenir un rectangle d'environ 40x28 cm, d'une épaisseur de 1 cm, en veillant à laisser le bord libre 17. Enfin, répartissez le mélange de pommes de terre au centre du rectangle, transversalement par rapport aux tranches de speck 18, et façonnez-le avec les mains pour former un cylindre.

Commencez à rouler le rectangle du côté le plus long, en vous aidant du film plastique 19 et en scellant bien la garniture à l'intérieur du rouleau 20. Enveloppez le rouleau serré dans le film plastique 21 et placez-le au réfrigérateur pendant 15-20 minutes 21.

Une fois le temps de repos écoulé, retirez le film plastique et enveloppez le pain de viande dans du papier sulfurisé, en enroulant les extrémités, puis placez-le sur une plaque de cuisson 22. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 20 minutes, puis retirez le papier sulfurisé et poursuivez la cuisson à 225°C en mode grill pendant 10 minutes. Une fois cuit, sortez-le du four 23 et servez immédiatement votre pain de viande avec speck et pommes de terre 24 !