Pot-au-feu en cocotte-minute

Name: Pot-au-feu en cocotte-minute
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: Viande de bœuf (plat de côtes ou côte plate) 1 ¼ kg; Céleri 2 côtes; Carottes 2; Oignons 1; Clous de girofle 4; Poivre noir en grains 4; Thym 1 brin; Laurier 1 brin; Persil 1 brin; Sel fin à volonté; Gros sel à volonté

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235.8

Calories par portion

sans gluten
Sans lactose

Énergie Kcal 235.8
Glucides g 1.9
Dont sucres g 1.9
Protéine g 43
Graisses g 6.2
dont acides gras saturés g 2.6
Fibre g 139.5
Cholestérol mg 0.8
Sodium mg 263.9

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 40 min
Portion: 6 Personnes
Coût: Moyenne
Notes Pour cette recette, on utilise une cocotte-minute d'une capacité de 6L

Présentation

Le pot-au-feu en cocotte-minute est une recette hivernale très facile qui vous permettra de réaliser l'un des plats principaux classiques faits maison de manière plus rapide, mais tout aussi savoureuse, économisant temps et énergie. Comme pour le pot-au-feu traditionnel, on utilise ici le même morceau de viande de bœuf : le paleron ou le plat de côtes, vous pouvez aussi opter pour la poitrine. La préparation est complétée par des herbes aromatiques et des épices au goût intense comme les clous de girofle, qui donneront un arôme inoubliable. La praticité de cette cocotte permet de maintenir vivantes des traditions culinaires comme le pot-au-feu mixte à la piémontaise, qui nécessiterait une cuisson plus longue dans une casserole ordinaire.

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INGRÉDIENTS: Viande de bœuf 1 ¼ kg - (plat de côtes ou côte plate); Céleri 2 côtes; Carottes 2; Oignons 1; Clous de girofle 4; Poivre noir en grains 4; Thym 1 brin; Laurier 1 brin; Persil 1 brin; Sel fin à volonté; Gros sel à volonté

Préparation

Pour préparer le pot-au-feu en cocotte-minute, commencez par couper les branches de céleri en deux 1. Épluchez les carottes 2 et épluchez l'oignon 3.

Pour plus de praticité, piquez les clous de girofle dans l'oignon entier, il sera ainsi plus facile de les retirer à la fin de la cuisson 4. Coupez la viande en deux morceaux 5 et attachez-la avec de la ficelle 6. Pour cette procédure, suivez la fiche que vous trouverez sur le site : comment attacher le rôti.

Dans la cocotte-minute d'une capacité de 6L, mettez les légumes 7 avec la branche de thym 8, la branche de persil et le laurier. Enfin, ajoutez le poivre en grains 9.

Ajoutez ensuite la viande 10. Versez l’eau nécessaire pour couvrir les ingrédients 11, salez peu, afin de pouvoir ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson, puis fermez et scellez la cocotte 12 en suivant attentivement les instructions. Allumez à feu vif et portez sous pression. Dès que vous entendez le sifflement, baissez le feu et cuisez pendant 40 minutes. Ensuite, éteignez et laissez évacuer complètement la vapeur.

Une fois que la vapeur s'est complètement échappée, vous pouvez ouvrir la cocotte-minute 13, égouttez la viande 14. Retirez la ficelle 15.

Coupez la viande 16 et servez-la dans un plat de service, en prenant soin de l'assaisonner avec du gros sel à votre goût (si vous le souhaitez) 17. Le pot-au-feu en cocotte-minute est prêt à être dégusté 18.

Conservation

Le pot-au-feu en cocotte-minute peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours ou congelé si vous avez utilisé des ingrédients frais. Il est possible de filtrer et de conserver le bouillon de viande obtenu lors de la cuisson, peut-être en le congelant dans des bacs à glaçons, afin de l'avoir prêt et portionné pour chaque occasion !

Conseil

Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser différents types de viandes pour obtenir un pot-au-feu mixte, dans ce cas, il est conseillé d'utiliser des cuisses de poulet pour donner encore plus de goût au bouillon. Le bouillon restant peut être filtré et utilisé pour d'autres recettes : pour un risotto ou des raviolis en bouillon.

Comment cuire en cocotte-minute

Comment utiliser la cocotte-minute ?

Il est important de ne jamais remplir la cocotte-minute à ras bord. En général, un marquage à l'intérieur de la cocotte indique le niveau à ne pas dépasser : habituellement les 2/3. Pour les aliments qui augmentent de volume, comme par exemple le riz, il est conseillé de ne jamais dépasser la moitié.
Avant de commencer la cuisson, assurez-vous que le couvercle est correctement fermé et que la soupape est fermée.
Dès que la cocotte est sous pression, vous pouvez baisser le feu, jusqu'à rendre la sortie de vapeur la plus stable et "légère" possible à travers la soupape. De plus, en la maintenant au minimum, vous économiserez de l'énergie.
Comment ouvrir la cocotte-minute ?

N'ouvrez jamais le couvercle tant que la vapeur sort de la soupape. Une fois la cuisson terminée, vous devrez évacuer toute la vapeur en soulevant ou en tournant la soupape et dès que la cocotte ne sera plus sous pression, vous pourrez ouvrir le couvercle.
Faites attention au jet de vapeur lors du moment de la "décompression".
Pourquoi cuisiner avec une cocotte-minute ?

La cocotte-minute permet de cuire les aliments à une pression plus élevée, réduisant ainsi le temps de cuisson.
Quelle quantité d'eau dans la cocotte-minute ?

La quantité d'eau doit être ajustée en fonction des temps de cuisson. Il est important qu'elle ne s'évapore pas complètement pendant la cuisson.
Que cuisiner dans la cocotte-minute ?

On peut cuisiner des pommes de terre, des rôtis, des légumineuses, des légumes, des bouillons.
Combien de temps cuisent les aliments dans la cocotte-minute ?

Chaque préparation a des temps de cuisson différents, par rapport aux recettes traditionnelles, en utilisant la cocotte-minute, les temps de cuisson sont réduits de moitié.