Pizza aux scaroles

Pour préparer la pizza aux scaroles, commencez par verser une partie de l'eau à température ambiante indiquée dans une petite carafe. Ajoutez la levure de bière fraîche et mélangez avec une cuillère à café jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute 1. Laissez reposer la levure et en attendant, placez environ 30% de la farine sur un côté de la malaxoir (ou du bol en bois ou en verre que vous utiliserez pour pétrir) 2 ; la malaxoir est un récipient en bois rectangulaire, qui supporte bien la température de la pâte et empêche qu'elle ne colle aux bords. Versez également l'eau à température ambiante de l'autre côté de la malaxoir, en évitant de la verser directement sur la farine 3.

Ajoutez ensuite le sel dans l'eau 4 et dissolvez-le avec vos mains 5. Lorsque vous ne sentirez plus de grain au toucher, commencez à mélanger la farine dans la malaxoir avec les deux mains 6.

Ajoutez un peu plus de farine 7 et mélangez-la progressivement à l'eau avec vos mains, en effectuant des mouvements circulaires. Lorsque vous aurez incorporé environ 50% de la farine, ajoutez la levure dissoute précédemment 8. Continuez en ajoutant encore de la farine petit à petit 9.

Continuez à pétrir avec vos mains en effectuant un mouvement circulaire jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée 10. Réaliser la pâte à la main permet de mieux contrôler sa consistance pour savoir s'il est nécessaire d'ajouter de la farine ou non. À ce stade, continuez à travailler la pâte dans la malaxoir pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène 11. Maintenant, il ne reste plus qu'à faire lever la pâte, en la laissant dans la malaxoir (ou le bol) et en la couvrant délicatement avec un torchon légèrement humide en contact avec la surface de la pâte 12. Laissez-la reposer pendant au moins 4 heures à température ambiante, à l'abri des courants d'air.

Après ce temps, la pâte aura bien levé 13 ; saupoudrez-la de farine et, à l'aide d'une corne, transférez-la sur une surface légèrement farinée 14. Divisez la pâte en deux 15,

puis ajoutez un peu de farine et donnez à chaque portion une forme sphérique 16. Placez-les dans deux bols différents, préalablement saupoudrés d'un peu de farine 17. Couvrez à nouveau avec des torchons humides 18 et laissez reposer pendant encore 2 heures.

Entretemps, préchauffez le four à puissance maximale. Dessalez les câpres en les rinçant plusieurs fois sous l'eau courante, coupez la scarole en en prenant la partie la plus tendre, puis rincez-la et séchez-la. Ensuite, reprenez l'une des deux pâtes, transférez-la sur la surface légèrement farinée 19 et aplatissez-la avec vos mains en lui donnant une forme ovale 20 en vous aidant avec un peu de farine. Répétez la même opération avec l'autre pâton en veillant à obtenir deux disques de mêmes dimensions. Placez au centre de l'un des deux disques environ la moitié de la scarole, en laissant libre au moins quelques centimètres autour du bord 21.

Ajoutez ensuite les câpres entières dessalées 22, les olives de Gaeta dénoyautées 23 et assaisonnez avec un filet d'huile 24.

Ajoutez les filets d'anchois en les cassant avec vos mains 25 et terminez avec la scarole réservée. Déposez l'autre disque de pâte par-dessus 26 et scellez bien les bords en exerçant une légère pression avec vos doigts 27.

Avec un coupe-pâte, égalisez les bords en coupant l'excès de pâte 28 et enlevez-le délicatement avec les mains 29. En faisant très attention à la scarole frisée qui pourrait percer la pâte à cette étape, soulevez la pizza aux scaroles 30

et transférez-la dans un moule antiadhésif 31. Avec un pinceau imbibé d'huile, badigeonnez délicatement la surface de la pizza 33. Faites cuire la pizza dans le four statique préchauffé à la température maximale pendant environ 12-15 minutes. Sortez ensuite du four et servez votre pizza aux scaroles 34.