Pizza capricciosa

Pour préparer la pizza capricciosa, commencez par le levain : dans un pichet, versez l'eau et la levure de bière émiettée 1, puis mélangez pour la dissoudre complètement 2. Mettez la farine dans un bol et ajoutez le mélange d'eau et de levure 3.

Mélangez le tout d'abord avec une cuillère 4 puis avec les mains, vous ne devez pas trop pétrir mais simplement vous assurer que toute la farine est incorporée. Cassez la pâte obtenue en morceaux irréguliers 5, placez-les dans le bol et couvrez avec un film plastique 6. Laissez mûrir au réfrigérateur pendant 24 heures.

Après le temps de maturation, transférez le levain dans le bol du robot pâtissier équipé d'un crochet 7. Ajoutez la levure émiettée 8 et la farine 9.

Versez également la moitié de l'eau 10 et allumez le robot. Ajoutez le reste de l'eau en filet pendant que le robot est en marche jusqu'à absorption complète. À ce stade, ajoutez également le sel 11 et l'huile en filet 12, tout en maintenant le robot en marche.

Lorsque la pâte sera lisse et homogène 13, déplacez-vous sur le plan de travail, couvrez-la avec le bol et laissez reposer pendant 10 minutes 14. Après ce temps, effectuez 2 pliages 15.

Laissez reposer de nouveau la pâte couverte avec le bol pendant 10 minutes 16. Répétez cette opération 2 fois supplémentaires, puis transférez la pâte dans le bol 17, couvrez-la avec du film plastique et laissez-la lever à température ambiante pendant environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume 18. Pendant ce temps, placez la pierre réfractaire sur la grille la plus haute du four préchauffé en mode statique à 250°.

Une fois le volume doublé 19, renversez la pâte sur le plan de travail et coupez-la avec une corne 20 pour obtenir 6 portions d'environ 290 g chacune 21.

Faites de petits pliages pour former des boules 22 23 et disposez-les au fur et à mesure sur un plateau huilé 24.

Huilez les boules également en surface 25, couvrez-les avec du film plastique et laissez-les lever à température ambiante pendant 30 minutes 26. Pendant ce temps, versez les tomates pelées dans un bol et écrasez-les avec les mains 27.

Assaisonnez avec de l'huile 28 et du sel 29, parfumez avec les feuilles de basilic et mélangez 30.

Après le temps de levée, étalez les pâtons sur le plan saupoudré de semoule en appuyant avec les doigts à partir du centre et en tirant doucement la pâte jusqu'à obtenir un diamètre d'environ 30-32 cm 31. Répartissez la sauce tomate sur la surface 32 et parsemez de mozzarella 33.

Ajoutez les artichauts 34, les olives 35 et le jambon cuit 36.

Complétez avec les champignons à l'huile 37, puis transférez la pizza sur une pelle 38 et faites-la glisser sur la pierre réfractaire. Cuire pendant 6 minutes, puis sortez-la du four et garnissez de basilic. Votre pizza capricciosa est prête à être dégustée 39 !