Pizza à la coupe

Pour préparer la pizza à la coupe, commencez par verser la levure émiettée dans 250 g d'eau 1 et mélangez pour la dissoudre 2. Mettez la farine dans le bol d'un robot pâtissier muni d'un crochet 3.

Ajoutez le mélange d'eau et de levure 4 et mettez le robot en marche à basse vitesse. Après environ 5 minutes, ajoutez le sel 5, puis augmentez la vitesse et versez le reste de l'eau en filet 6.

Lorsque le liquide est absorbé, ajoutez l'huile en filet 7 et continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien formée 8. Transférez la pâte dans un bol, couvrez avec un film plastique 9 et laissez lever à température ambiante pendant environ une heure et demie.

Entre-temps, préparez la garniture : écrasez les tomates pelées à la main 10, puis assaisonnez avec de l'huile 11, du sel et du poivre 12.

Parfumez avec les feuilles de basilic 13 et mélangez 14. Coupez les artichauts en quartiers 15 et réservez.

Après le temps de levée, renversez la pâte sur le plan de travail huilé 16 et étalez-la en tirant délicatement les côtés jusqu'à atteindre un diamètre de 40 cm 17, puis repliez les bords extérieurs vers l'intérieur 18.

Refermez la pâte 19 et formez une boule 20, puis formez un pâton légèrement allongé 21.

Mettez le pâton dans un récipient avec le couvercle saupoudré de semoule 22, fermez 23 et laissez lever pendant environ 45 minutes. Après ce temps, renversez la pâte sur le plan de travail 24.

Étalez la pâte en appuyant délicatement avec le bout des doigts pour obtenir une forme rectangulaire, en veillant à ne pas faire sortir les gaz de fermentation 25. Transférez le rectangle dans une plaque antiadhésive de 30x40 cm 26 et badigeonnez la surface avec de l'huile 27. Faites cuire dans le four statique préchauffé à 250° pendant 5 minutes, en plaçant la plaque sur l'étagère basse du four.

Après 5 minutes, retirez du four et répartissez la sauce tomate 28, puis faites cuire à la même température pendant 15 minutes supplémentaires, sur l'étagère du milieu. Après ce temps, retirez du four et parsemez de mozzarella 29. Enfournez une dernière fois pendant 5-6 minutes, cette fois sur l'étagère la plus haute.

Lorsque la mozzarella est fondue et dorée, sortez la pizza du four et complétez avec les artichauts 31 et le jambon cru 32. Garnissez avec le basilic et servez immédiatement votre pizza à la coupe 33 !