Petits pains napolitains

Name: Petits pains napolitains
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 8
Ingredients: Farine type 00 450 g; Eau 125 g; Lait entier 125 g; Levure de boulanger fraîche 15 g; Saindoux 20 g; Sel fin 10 g; Mortadelle morceau entier 125 g; Salami napolitain morceau entier 125 g; Provolone épicé 125 g; Œufs dures 4; Pecorino romano à râper 30 g; Poivre noir à volonté; Jaunes d'œufs 1; Crème fraîche liquide à volonté

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Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 35 min
Makes: 8 pieces
Coût: Moyenne
Notes + au moins 2 h de levée et 30 min. de refroidissement au réfrigérateur

Présentation

Une chanson célèbre de Pino Daniele est dédiée à Fortunato, che tene 'a rrobba bella, en référence aux délicatesses qu'il vendait dans les rues de Naples, transportant la nourriture sur une poussette spécialement adaptée. Il était très connu pour ses excellents taralli sugna e pepe et bien d'autres. Les petits pains napolitains, appelés également pagnottielli ou pagnuttielli, étaient l'une des nombreuses spécialités qu'il promouvait dans les rues, attirant l'attention avec un sifflet, des cris ou une cloche ! Ce sont des petits pains moelleux faits avec de la pâte à pizza – parfois enrichie d'un peu de saindoux comme on le fait pour le tortano ou le casatiello – qui sont farcis avec des œufs, de la charcuterie et de la mozzarella. Une manière originale de réutiliser la pâte levée restante, qui a donné lieu à des mythes et des légendes sur cette préparation. Certains les préparent comme nous vous les présentons, d'autres comme un sandwich farci et même certains proposent des boules d'où sortent des morceaux de farce... saindoux oui, saindoux non, c'est purement facultatif. Bref, nos recherches se sont arrêtées à un moment donné, mais une chose est sûre : les petits pains napolitains font partie des street food napolitaines auxquels il est difficile de résister !

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INGRÉDIENTS

pour 8 petits pains: Farine type 00 450 g; Eau 125 g; Lait entier 125 g; Levure de boulanger fraîche 15 g; Saindoux 20 g; Sel fin 10 g

Pour la farce: Mortadelle 125 g - morceau entier; Salami napolitain 125 g - morceau entier; Provolone épicé 125 g; Œufs 4 - dures; Pecorino romano 30 g - à râper; Poivre noir à volonté

pour badigeonner: Jaunes d'œufs 1; Crème fraîche liquide à volonté

Préparation

Pour préparer les petits pains napolitains, commencez par verser la levure émiettée et l'eau dans un grand bol 1. Mélangez avec une fourchette pour la dissoudre 2, puis ajoutez le lait 3.

Ajoutez également le sel 4 et environ 2/3 de la farine 5. Mélangez ensuite avec une cuillère en bois 6, puis ajoutez le reste de la farine et mélangez à nouveau.

Lorsque la farine est complètement absorbée, transférez la pâte sur le plan de travail 7; ajoutez le saindoux 8 et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène 9.

Formez une boule 10 et mettez-la dans un bol pour la faire lever, en la couvrant avec du film plastique 11. Laissez lever pendant environ deux heures ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Pendant ce temps, préparez la garniture. Placez les œufs dans une casserole, couvrez-les d'eau et faites-les cuire pendant 9 minutes après l'ébullition 12.

Entre-temps, coupez le salami et la mortadelle en dés 13 ainsi que le fromage. Une fois les œufs cuits, refroidissez-les sous l'eau courante et écalez-les 14. Coupez-les en tranches et écrasez-les avec une fourchette dans un autre bol 15.

Ajoutez les dés de charcuterie et de fromage et mélangez 16. Lorsque la pâte a doublé de volume 17, transférez-la sur un plan légèrement fariné et étalez-la 18 jusqu'à obtenir un rectangle de 40x35 cm.

Versez la garniture 19 et répartissez-la uniformément avec les mains 20. Ajoutez une bonne quantité de poivre noir 21.

Saupoudrez de pecorino râpé 22. Roulez du côté le plus court 23. Une fois terminé, fermez bien les extrémités en les scellant avec les doigts 24.

Transférez sur un plateau recouvert de papier sulfurisé 25 et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Passé ce délai, il sera plus facile de le couper en 8 morceaux égaux 26. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé 27.

Battez un jaune d'œuf avec un peu de crème ou de lait 28 et utilisez-le pour badigeonner les petits pains napolitains 29. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 200° C pendant environ 35 minutes. Sortez du four 30 et laissez tiédir avant de servir.

Conservation

Les petits pains napolitains peuvent se conserver au réfrigérateur pendant quelques jours. Nous vous conseillons de les réchauffer avant de les servir.

Conseil

À la place du saindoux, vous pouvez utiliser la même quantité d'huile d'olive extra vierge ou la même quantité de beurre.

Pour réaliser la pâte, si vous préférez, vous pouvez remplacer le lait par la même quantité d'eau.

Vous pouvez utiliser les charcuteries de votre choix et aussi choisir d'autres types de fromages.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.