Petits pains au lait

Name: Petits pains au lait
Prep time: 35 min
Cook time: 13 min
Total time: 48 min
Yield: 30
Ingredients: Farine Manitoba 150 g; Farine type 00 350 g; Levure de boulanger fraîche 7 g; Lait entier à température ambiante 300 g; Beurre 50 g; Sucre 60 g; Sel fin 7 g; Œufs 1; Lait entier 20 g

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Calories par portion

Végétarien

Énergie Kcal 87
Glucides g 14.9
Dont sucres g 2.8
Protéine g 2.5
Graisses g 2
dont acides gras saturés g 1.09
Fibre g 0.4
Cholestérol mg 12
Sodium mg 98

Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 35 min
Temps de cuisson: 13 min
Makes: 30 pezzi
Coût: Bas
Notes + 2 heures et 30 minutes de levée

Présentation

Quels en-cas simples, authentiques, pour couper les après-midis à la maison mais aussi parfaits pour une pause en plein air avec une nappe à carreaux et des jus de fruits. Les petits pains au lait représentent l'un des moyens les plus simples de faire la joie de tous : ces petits morceaux de pain sont réalisés en pétrissant à la main de la farine, du beurre et du lait. Ils sont très simples à préparer et parfaits pour accueillir des confitures, des marmelades et des crèmes mais aussi pour accompagner des charcuteries et des fromages, enrichissant le panier à pain. Après avoir mis les mains dans la pâte pour des baguettes, des petits pains à l'huile, des pains spéciaux comme celui à la citrouille ou aux betteraves, des pains traditionnels comme celui cafone, ces classiques petits pains moelleux et délicieux ne pouvaient pas manquer. Si conservés soigneusement, les petits pains au lait maintiennent leur fraîcheur pendant quelques jours. Mais nous sommes certains que l'un en appellera un autre et en un rien de temps, vous vous retrouverez à nouveau avec les mains dans la pâte.

Si vous voulez quelques idées originales pour garnir ces petits pains, inspirez-vous de la cistecca ou de nos petits pains moelleux fourrés au chocolat!

INGRÉDIENTS

Calories par portion

Ingrédients pour la pâte (pour 30 petits pains de 30 g chacun): Farine Manitoba 150 g -; Farine type 00 350 g -; Levure de boulanger fraîche 7 g; Lait entier 300 g - à température ambiante; Beurre 50 g; Sucre 60 g; Sel fin 7 g -

Pour badigeonner: Œufs 1; Lait entier 20 g

Préparation

Pour préparer les petits pains au lait, faites fondre le beurre à feu très doux puis laissez-le tiédir. Versez dans un bol les deux farines tamisées 1, ajoutez le sucre 2 et la levure 3.

Puis versez le lait à température ambiante 4, commencez à mélanger en vous aidant d'un cornet pour mélanger les ingrédients 5, puis continuez à la main et dès que vous aurez une masse homogène, vous pouvez ajouter le beurre fondu 6.

Pétrissez encore à la main pour incorporer le beurre et enfin ajoutez le sel 7. Pétrissez encore dans le bol 8, puis déplacez-vous sur le plan de travail légèrement huilé et manipulez pendant environ 15 minutes la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique 9.

Formez une boule 10. Placez-la dans un bol légèrement beurré 11 et laissez reposer pendant environ 2 heures dans un four éteint avec la lumière allumée ou dans un endroit de la maison à l'abri des courants d'air, couvert avec du film plastique 12.

Une fois le temps écoulé, votre pâte aura augmenté de volume 13. Transférez-la sur le plan de travail 14 et manipulez-la brièvement pour obtenir deux boudins. Divisez-les en deux dans le sens de la longueur 15.

Divisez-les en environ 30 petits morceaux de 30 g chacun 16 17. Pour former les petits pains, vous pouvez procéder de différentes manières, l'une d'elles est d'étirer chaque morceau pour lui donner une forme elliptique 18.

Farinez très peu les pointes des doigts pour faire des plis de manière à ramener tous les bords vers le centre 19 20, puis formez des boules 21.

Pincez légèrement la base pour sceller la fermeture et vous aurez réalisé votre premier petit pain 22. Disposez au fur et à mesure les petits pains au lait sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 23. Dans un petit bol, mélangez l'œuf et le lait 24.

Brossez les petits pains 25 et laissez-les lever encore pendant environ 30 minutes. Passé ce temps, faites cuire vos petits pains au lait dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 12-13 minutes. Une fois cuits 26, transférez-les sur une grille pour les laisser refroidir 27 avant de les servir avec des garnitures sucrées comme des confitures, marmelades et crèmes sucrées ou avec des charcuteries et fromages à votre goût!

Conservation

Conservez les petits pains au lait à température ambiante, dans un sac en plastique, pendant un maximum de 3-4 jours. Les petits pains au lait peuvent être congelés une fois cuits et complètement refroidis à température ambiante. Avant de les réchauffer au four, ils peuvent être décongelés quelques heures avant au réfrigérateur.

Conseil

La pâte de ces petits pains doit être très douce et élastique, mais non collante : tout dépendra de la farine que vous utiliserez pour la préparation, qui pourrait absorber plus ou moins de liquides. Donc, évaluez la pâte pendant que vous la travaillez sur la planche pendant 15 minutes : si elle est trop dure, ajoutez un peu de lait, un peu de farine si elle est collante.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.