Pâte à pain

Name: Pâte à pain
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: Farine Manitoba 150 g; Farine type 00 350 g; Eau à température ambiante 350 g; Levure de boulanger fraîche 7 g; Sel fin 8 g; Malt (ou du sucre ou du miel dans les mêmes proportions) 1 cuillère à café

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434

Calories par portion

Énergie Kcal 434
Glucides g 91.9
Dont sucres g 2.2
Protéine g 14.4
Graisses g 1
dont acides gras saturés g 0.21
Fibre g 3.2
Sodium mg 771

Difficulté: Difficile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 55 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Bas
Notes + 3 heures de levée

Présentation

"Comment reconnaître un bon pain sans le goûter ? Pas à l'odeur, pas à l'apparence, mais au bruit de la croûte : une symphonie de craquements." C'est ce que disait Mademoiselle Tatou dans le film de Disney Ratatouille et nous l'avons imité dans la cuisine de Giallozafferano : nous avons préparé un pain croustillant avec une croûte croquante et une mie moelleuse, avec une structure dense. La préparation de la pâte à pain est une recette intemporelle, une magie qui prendra forme sous vos mains : eau, farine et levure pour préparer une délicieuse miche cuite dans le four domestique, avec les précautions nécessaires pour obtenir une surface croustillante ! Un des premiers témoignages de pain remonte à la préhistoire, lorsque l'homme a réalisé qu'il pouvait obtenir une pâte malléable à partir de la poudre de glands écrasés mélangée à de l'eau.
Sa merveille a encore grandi lorsqu'il a appris à cuire cette pâte sur des pierres brûlantes, obtenant un produit plus dur mais certainement plus savoureux : la première tentative de pain. Évidemment, avec le temps, les techniques de préparation de la pâte à pain se sont affinées, notamment grâce au choix plus soigné des ingrédients. Curieux de découvrir les informations historiques sur l'évolution de la panification ? Vous les trouverez dans la boîte de curiosités à la fin de la recette. En attendant, préparez-vous à mettre la main à la pâte : avec la pâte de base pour le pain, vous pouvez réaliser de nombreuses préparations telles que des pizzas, focaccias et tartes salées, ainsi que de nombreuses variétés de pain, petits pains, pain de mie et baguettes avec l'ajout de graines ou de divers assaisonnements.

Si vous souhaitez préparer chez vous le pain au levain, découvrez notre recette !

Si vous préférez simplifier la préparation, essayez alors le pain sans pétrissage, un pain facile à faire à la maison !

INGRÉDIENTS
Ingrédients pour une miche d'environ 700 g: Farine Manitoba 150 g; Farine type 00 350 g; Eau 350 g - à température ambiante; Levure de boulanger fraîche 7 g; Sel fin 8 g; Malt 1 cuillère à café - (ou du sucre ou du miel dans les mêmes proportions)

Préparation

Pour préparer la pâte à pain, commencez par dissoudre la levure de bière fraîche dans l'eau à température ambiante 1. Puis, dans un grand bol, versez à la fois la farine 00 et la manitoba 2 et ajoutez 1 cuillère à café de malt 3.

À ce stade, commencez à mélanger d'une main et de l'autre versez l'eau petit à petit 4, ajoutez-en environ la moitié et lorsqu'elle est complètement absorbée, ajoutez également le sel 5. Pétrissez à nouveau 6.

et ajoutez le reste de l'eau toujours petit à petit 7, en continuant toujours de pétrir. Une fois que vous avez ajouté la dernière partie de l'eau, continuez de pétrir dans le bol pendant environ dix minutes 8, jusqu'à ce que la pâte soit bien formée. Si vous préférez, vous pouvez réaliser ces étapes avec un pétrisseur équipé d'un crochet, en commençant à une vitesse modérée et en l'augmentant légèrement à la fin. À ce stade, laissez reposer la pâte pendant environ dix minutes, il n'est pas nécessaire de la couvrir 9.

Lorsque la pâte est bien détendue, transférez-la sur une surface légèrement farinée en vous aidant d'une corne 10 et faites les pliages classiques. Étalez la pâte avec vos mains 11, puis repliez deux des 4 bords extérieurs vers le centre 12.

Repliez également les deux autres bords de pâte vers le centre 13 et retournez le pain 14. Passez ensuite à l'étape du boulage, en le faisant tourner avec vos mains sur la surface pour lui donner une forme ronde 15.

Puis, transférez-le dans un bol légèrement fariné 16, couvrez avec du film alimentaire 17 et laissez lever pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume 18. Si la température est assez élevée, il suffira de le laisser dans la cuisine, à l'abri des courants d'air ; en hiver, il est conseillé de laisser lever la pâte dans un four éteint avec seulement la lumière allumée.

À ce stade, transférez la pâte sur une surface légèrement farinée 19 et répétez les mêmes opérations qu'avant. Faites des pliages 20, puis retournez-la et boulagez-la 21.

Une fois que vous avez obtenu une forme ronde, transférez-la sur une plaque de cuisson préalablement farinée 22, couvrez avec un linge humide 23 et laissez lever encore une heure. Lorsque la pâte a bien levé 24, chauffez le four statique à 250°C.

et à l'aide d'un cutter, réalisez des incisions décoratives (25-26). À ce stade, baissez la température du four à 230°C et placez un petit bol rempli d'eau au fond, cela aidera à maintenir une bonne humidité. Enfournez le pain sur la grille du milieu et faites cuire pendant 20 minutes, puis baissez la température à 180°C, retirez le bol d'eau et poursuivez la cuisson pendant encore 35 minutes, en simulant la valve ouverte, c'est-à-dire en ouvrant légèrement la porte du four et en bloquant une manique pour la maintenir entrouverte ; ainsi, le pain sera plus sec. Une fois le pain sorti du four 27, laissez-le tiédir avant de le trancher !

Conservation

Le pain peut se conserver pendant 2-3 jours dans un sac en papier. Sinon, il est possible de le congeler pendant environ 1 mois.

La pâte à pain peut être congelée avant la deuxième levée, ou vous pouvez la placer au réfrigérateur pour une nuit.

Conseil

Pour être sûr que le pain est cuit, sortez-le du four et en frappant la base avec le poing fermé, il doit émettre un son sec et profond, cela signifie qu'il est cuit.

Vous pouvez enrichir votre pain en ajoutant des olives, diverses graines, des tomates séchées ou d'autres ingrédients à l'étape 9.

Toutes les farines absorbent différemment, donc changer le mélange proposé ou utiliser des farines différentes implique de devoir ajuster les liquides de la recette, en plus de modifier nécessairement le résultat final. Si vous souhaitez donc apporter des modifications à la recette, la seule solution est : essayer, pour trouver le bon mélange !

Le pain se marie avec tout ! Essayez-le aussi au petit-déjeuner avec vos confitures préférées, des plus courantes, comme la confiture de fraise, aux plus insolites comme celle de grenade.

Curiosité

Les premiers à se rendre compte de l'importance de cette pâte miraculeuse à base d'eau et de farine furent les Babyloniens et les Égyptiens, suivis des Grecs qui ajoutèrent à la pâte de base, faite d'eau et de farine, d'autres ingrédients. Mais ce sont les Romains qui ont fait connaître la pâte à pain et l'ont rendue populaire, même sous forme de focaccia comme la typique torta al testo ombrienne par exemple. En revanche, au Moyen Âge, la préparation et la consommation du pain devinrent un luxe réservé aux nobles et seigneurs, tandis que le peuple devait se contenter d'une simple pâte obtenue à partir d'orge ou de seigle. Ce n'est qu'à la Renaissance que le pain redevint un aliment populaire et, durant cette période de grande renaissance, la recette fut revisitée pour acquérir les caractéristiques que nous chérissons encore aujourd'hui. Les boulangers de la Renaissance ont introduit l'utilisation de la levure de bière innovante et de la farine de blé dur de haute qualité. La grande révolution dans le monde de la panification a eu lieu au XVIIIe siècle grâce à l'invention de la machine à pétrir et à la production croissante de levures artificielles, ce qui a rendu la préparation du pain plus simple et plus rapide. D'année en année, de siècle en siècle, la pâte à pain a conservé les mêmes caractéristiques qu'autrefois et, comme alors, elle reste l'une des recettes les plus utilisées, peut-être aussi en raison de sa polyvalence.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.