Scones

Pour préparer les scones, commencez par tamiser la farine et la levure dans un grand bol 1, puis ajoutez le sel 2 et le beurre froid coupé en dés 3.

Travaillez avec les bouts des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse 4, puis ajoutez le sucre 5 et incorporez-le brièvement 6.

Enfin, versez le lait 7 et mélangez rapidement, le mélange sera doux et collant. Transférez-vous sur le plan de travail 8 et continuez à pétrir jusqu'à obtenir une consistance homogène. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie 9.

Lorsque vous aurez obtenu une épaisseur de 2 cm 10, découpez la pâte avec un emporte-pièce de 5 cm de diamètre 11. Pétrissez à nouveau les restes et découpez d'autres disques, au total vous en obtiendrez environ 10. Tournez les disques entre les paumes des mains pour leur donner une forme plus arrondie, puis placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant 12.

À ce stade, mélangez le jaune d'œuf avec le lait 13 et badigeonnez la surface des scones 14. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes. Lorsqu'ils seront dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille 15.

En attendant, préparez la garniture : fouettez la crème avec un batteur électrique 16, puis travaillez le mascarpone avec une maryse dans un autre bol 17. Ajoutez le mascarpone à la crème fouettée 18.

Mélangez pour l'incorporer jusqu'à obtenir une crème homogène 19. Lorsque les scones auront refroidi, coupez-les en deux 20 et garnissez la base avec la confiture de fraises 21.

Étalez la partie supérieure avec la crème de mascarpone et de crème 22, puis refermez 23. Procédez de cette manière pour garnir tous les scones, puis saupoudrez de sucre glace 24 et servez !