Parigina

Pour préparer la pizza parigina, commencez par la pâte à pizza : dans un pichet, versez l'eau à température ambiante et dissolvez la levure 1 en vous aidant d'une fourchette 2. Dans un bol, versez la farine et le sucre 3.

Mélangez avec la main, puis ajoutez petit à petit l'eau avec la levure 4. Pétrissez à la main en incorporant progressivement la farine 5 jusqu'à ce que le mélange prenne consistance 6.

Dès que le mélange prend consistance, versez l'huile, toujours petit à petit 7. Lorsque vous en avez versé la moitié, ajoutez le sel 8 et, après l'avoir incorporé, ajoutez le reste de l'huile. Continuez à pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène 9.

Maintenant, transférez le mélange sur le plan de travail et continuez à travailler pendant encore 10-15 minutes 10. Formez une boule lisse et homogène ; si elle est trop molle, vous pouvez ajouter une pincée de farine. Placez ensuite la pâte dans un récipient spacieux 11, couvrez de film plastique et laissez lever à une température de 26°-28° pendant environ 3 heures 12.

Entre-temps, mettez les tomates pelées dans une passoire et laissez-les reposer quelques minutes pour égoutter l'excès de liquide 13. Retirez la peau du caciocavallo et coupez-le en fines tranches 14. Une fois les tomates égouttées, elles devraient peser environ 520 g 15.

Écrasez-les avec une fourchette ou avec les mains 16. Une fois levée, la pâte doit avoir triplé de volume : retirez le film plastique 17 et renversez-la sur une plaque de cuisson de 32x40 cm que vous aurez préalablement huilée. Étirez la pâte avec le bout des doigts, mais ne vous inquiétez pas si la pâte a tendance à se rétracter, c'est normal : insistez sans percer ou déchirer la pâte 18.

Couvrez à nouveau la pâte avec le film plastique et laissez reposer environ 20 minutes 19. Passé ce temps, répartissez la tomate sur toute la surface en laissant seulement quelques centimètres libres le long des bords 20. Ensuite, couvrez avec les tranches de jambon cuit 21.

Ajoutez également les tranches de caciocavallo 22, en essayant de couvrir la surface de manière uniforme 23. Enfin, étalez la pâte feuilletée avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir un rectangle assez grand pour recouvrir la pizza 24.

Renversez la pâte feuilletée sur la pizza en vous aidant de son papier sulfurisé, égalisez les bords et piquez avec une fourchette 25. Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf et la crème 26, puis badigeonnez la surface avec le mélange obtenu 27.

Cuisez dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ 30-35 minutes 28. Une fois le temps de cuisson écoulé 29, sortez du four et laissez tiédir pendant 5 minutes, puis vous pouvez détacher la pizza parigina de la plaque et la couper en 12 morceaux avec un couteau à dents 30 !