Panuozzo napolitain

Pour préparer le panuozzo napolitain, commencez par la pâte. Dans un bol, versez la farine Manitoba et la farine 00 1, ajoutez la levure 2 et le sucre 3.

Mélangez un peu 4. Puis versez progressivement une partie de l'eau 5 et commencez à pétrir. Lorsque vous en avez incorporé environ la moitié, ajoutez le sel 6.

Ajoutez ensuite le reste de l'eau 7 et continuez à pétrir jusqu'à ce que la farine ait absorbé l'eau. Transférez la pâte sur une planche à pâtisserie 8 et travaillez-la encore quelques minutes 9.

Vous devez obtenir une pâte lisse 10: si nécessaire, vous pouvez ajouter encore un peu de farine, mais n'oubliez pas que vous devez obtenir une boule douce, donc pas trop compacte. Placez-la dans un bol huilé 11, couvrez d'un film plastique et laissez lever jusqu'à doublement de volume 12, cela prendra environ 4-5 heures.

Transférez-la maintenant sur une planche à pâtisserie 13. Divisez la pâte en deux parts égales 14. Prenez l'une des deux et faites un pli en ramenant les bords extérieurs de la pâte vers le centre 15.

Tournez la pâte et répétez la même opération 16. Maintenant, façonnez la pâte 17 pour obtenir une forme allongée. Piquez le dessous pour bien fermer les extrémités 18.

Transférez dans un petit moule avec du papier sulfurisé, en plaçant la fermeture vers le bas 19, couvrez d'un film plastique 20 et laissez lever à nouveau pendant environ trente minutes. Pendant ce temps, assaisonnez la sauce tomate avec du sel et de l'huile 21.

Coupez également les tomates cerises bien lavées en quartiers 22 et transférez-les dans un petit bol 23. Faites chauffer une pierre à pizza dans le four à une température de 250°C. La grille sur laquelle vous avez posé la pierre doit être placée au dernier niveau avant le haut, car il faut se rappeler qu'à la cuisson, le panuozzo gonflera et risquerait de toucher l'élément chauffant s'il est trop haut. Si vous n'avez pas de pierre à pizza, vous pouvez chauffer une plaque de four. Après le temps de levée, vous remarquerez que les petits pains auront bien poussé.

Plongez le premier pain dans un récipient avec de la semoule 25 et tournez-le 26. Placez-le sur la planche à pâtisserie 27.

Maintenant, avec vos mains, étirez le pain et aplatissez-le délicatement pour obtenir une forme longue d'environ 30 cm et large d'environ 10 cm 28. Placez le pain sur une pelle et transférez-le sur la pierre à pizza maintenant chaude. Faites cuire à 250°C pendant environ 12 minutes en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Lorsqu'il est bien doré, sortez-le du four 30.

Coupez-le en deux 31 32 en faisant attention à ne pas vous brûler et à la vapeur qui s'échappe. Garnissez la base avec la moitié de la sauce tomate 33.

Ajoutez également la moitié des tomates cerises 34. Remettez au four pendant une minute, les deux parties du pain 35. Puis sortez du four, ajoutez également la roquette sur le dessus 36.

Ajoutez ensuite la stracciatella 37 et refermez le panuozzo 38. Coupez-le en deux et servez-le 39.