Pâte à frire

Name: Pâte à frire
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Yield: 0
Ingredients: Œufs froides 2; Farine type 00 150 g; Lait entier froid 200 g; Sel fin à volonté

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176

Calories par portion

Végétarien

Énergie Kcal 176
Glucides g 27.3
Dont sucres g 2.6
Protéine g 7.9
Graisses g 3.9
dont acides gras saturés g 1.72
Fibre g 0.8
Cholestérol mg 93
Sodium mg 308

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 5 min
Coût: Très bas

Présentation

Nous vous montrons tous les secrets pour préparer la pâte à frire ! Une préparation incontournable dans votre carnet de recettes ! Vous pourrez l'utiliser pour enrober des légumes, des poissons et bien d'autres ingrédients avant de les frire. La pâte crée une couche croustillante qui rendra n'importe quel ingrédient super appétissant ! Aujourd'hui, nous vous proposons une version avec des blancs d'œufs montés en neige, qui vous permettra d'obtenir une pâte épaisse, qui adhère parfaitement aux légumes pour un résultat bien doré une fois cuit. Si vous préférez une friture vraiment croustillante, optez pour une pâte sans œufs, réalisée uniquement avec de l'eau et de la farine, que nous vous expliquerons brièvement à la fin de la recette. Choisissez la pâte que vous aimez le plus et faites très attention à la friture, en atteignant la température exacte vous obtiendrez un résultat parfait !

Voici quelques recettes en pâte à frire à essayer :

Fleurs de courgette en pâte à frire
Friture de calamars en pâte à frire
Sauge frite en pâte à frire
Courgettes en pâte à frire
Anneaux d'oignon en pâte à frire
Artichauts frits en pâte à frire

INGRÉDIENTS
Ingrédients pour frire 1 kg de légumes: Œufs 2 - froides; Farine type 00 150 g; Lait entier 200 g - froid; Sel fin à volonté

Préparation

Pour préparer la pâte à frire, commencez par séparer les jaunes des blancs d'œufs 1. Puis montez ces derniers en neige à l'aide d'un batteur électrique (2-3).

Réservez les blancs d'œufs un moment et reprenez les jaunes. Ajoutez-y une pincée de sel 4, le lait 5 et mélangez avec un fouet, ou avec le batteur à vitesse minimale, pour bien les amalgamer 6.

Tamisez ensuite la farine directement dans le bol 7 et mélangez à nouveau avec le fouet 8 jusqu'à obtenir un mélange homogène 9.

À ce stade, incorporez les blancs d'œufs montés en neige 10 et incorporez-les à la pâte à l'aide d'une spatule en mélangeant délicatement de bas en haut 11. Dès que la pâte est homogène et mousseuse 12, vous pouvez l'utiliser !

Conservation

Il est conseillé d'utiliser la pâte à frire immédiatement ; il n'est pas recommandé de la préparer à l'avance. De plus, nous recommandons de frire les légumes, poissons ou viandes et de les déguster immédiatement ; avec le temps, la pâte tend à devenir mollassonne.

Conseil

L'huile idéale pour la friture est sûrement celle de graines, et pour obtenir une friture sèche et croustillante, elle doit être à une température comprise entre 170° et 180°.

Si vous préférez une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz.