Muffin avec le cœur

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Muffin avec le cœur
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Calories par portion
  • Végétarien
  • Énergie Kcal 421
  • Glucides g 53
  •   Dont sucres g 27.7
  • Protéine g 6.6
  • Graisses g 20.3
  •   dont acides gras saturés g 11.67
  • Fibre g 1.1
  • Cholestérol mg 77
  • Sodium mg 126
  • Difficulté: Facile
  • Temps de préparation: 15 min
  • Temps de cuisson: 25 min
  • Makes: 12 pièces
  • Coût: Bas
  • Notes + le temps de repos au congélateur d'environ 3 heures (pour la garniture de ganache)

Présentation

Moelleux et garnis, avec une seule bouchée on découvre l'intérieur crémeux et gourmand : ce sont les muffins avec le cœur. Des portions individuelles sucrées réalisées avec la pâte des muffins américains à déguster au goûter, au petit-déjeuner mais surtout à réaliser pour les occasions spéciales comme la Saint-Valentin! Qui peut résister à un cœur fondant de chocolat noir? Vous conquérirez tout le monde avec la bonté des muffins avec le cœur et vous-même serez conquis par la simplicité avec laquelle ils se réalisent. Si vous souhaitez ensuite élever la difficulté, vous pouvez réaliser le cœur avec un chocolat noir fait maison comme nous vous l'expliquons étape par étape! Dans tous les cas, les muffins avec le cœur seront un succès, préparez-en une belle réserve, même dans d'autres variantes au chocolat, aux pommes pour les amateurs de douceurs aux fruits, très parfumés au citron et garnis de crème pâtissière qui rappellent le classique gâteau de grand-mère, ou super moelleux comme les muffins paradis. Il ne vous reste plus qu'à choisir votre recette préférée... ou les aimer toutes!

INGRÉDIENTS

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Calories par portion
Ingrédients pour 12 muffins
Beurre 180 g
Sucre 200 g
Œufs 2 - à température ambiante
Farine type 00 400 g
Levure chimique 16 g
Bicarbonate de soude 1 cuillère à café
Lait entier 250 g - à température ambiante
Gousse de vanille 1
Sel fin 1 pincée
pour le cœur au chocolat noir
Chocolat noir 120 g
pour le cœur à la ganache
Chocolat noir 60 g
Crème fraîche liquide 60 g

Pour les muffins avec cœur de chocolat noir

Pour préparer les muffins avec le cœur commencez par faire fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et laissez-le tiédir 1. Dans un pichet (ou un bol) versez le lait, les œufs légèrement battus 2 et le beurre désormais tiédi 3;

mélangez avec une fourchette (ou un fouet) et réservez 4. Dans un grand bol tamisez avec une passoire la farine, le bicarbonate de soude et la levure chimique 5, ajoutez ensuite le sucre 6 et une pincée de sel.

Maintenant, incisez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et extrayez les graines 7 que vous ajouterez à la pâte 8. Insérez les fouets électriques dans le récipient contenant les poudres et actionnez-les à très basse vitesse tout en versant également le mélange liquide petit à petit 9 : de cette façon vous amalgamerez le tout en évitant la formation de grumeaux.

À la fin vous obtiendrez une pâte homogène et lisse 10. Insérez les caissettes en papier dans un moule classique pour 12 muffins. Versez la pâte dans une poche à douille sans douille et pressez-en suffisamment pour remplir la moitié d'une caissette 11. Maintenant, pour la version avec le chocolat noir : placez au centre un morceau de chocolat d'environ 10 g 12. Ne poussez pas le morceau de chocolat vers le bas sinon il restera au fond.

Pressez un autre peu de pâte 13 pour recouvrir le chocolat 14. Faites cuire les muffins avec le cœur dans un four statique préchauffé à 190° pendant 25 minutes. Une fois la cuisson terminée, vos muffins avec le cœur seront légèrement dorés en surface 15, laissez-les tiédir avant de les servir.

Pour les muffins avec cœur de ganache

En alternative à la barre de chocolat vous pouvez réaliser vous-même un cœur fondant de ganache pour garnir vos muffins : pendant que les muffins cuisent, chauffez légèrement la crème liquide, juste le temps de la tiédir. Puis hachez finement le chocolat noir 1 et placez-le dans une autre petite casserole au bain-marie 2, pour le faire fondre complètement en remuant pour faciliter la dissolution 3

puis versez la crème liquide tiède 4. Mélangez avec une cuillère pour amalgamer le mélange qui devra être très fluide 5. Versez la ganache obtenue dans un moule en silicone pour chocolats 6.

Une fois tous les moules remplis 7 placez-les au congélateur pour raffermir pendant au moins 3 heures. Après ce temps, la ganache se sera raffermie 8 et vous pourrez l'insérer à l'intérieur de la pâte 9. Continuez la préparation des muffins avec le cœur selon la recette, en les cuisant dans un four statique préchauffé à 190° pendant environ 25 minutes.

Conservation

Les muffins avec le cœur se conservent sous une cloche en verre pendant quelques jours. Il est possible de les congeler après cuisson, puis vous pouvez les laisser décongeler au frigo et les garder à température ambiante avant de les servir.

Conseil

Vous pourriez réaliser les muffins au chocolat et réaliser une ganache au chocolat blanc pour obtenir un contraste de couleurs super gourmand et attrayant!

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.
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