Mousse au chocolat blanc

Pour préparer la mousse au chocolat blanc, commencez par ramollir la gélatine dans un bol avec de l'eau froide pendant environ 10 minutes 1. Hachez le chocolat blanc et faites-le fondre au bain-marie ou, si vous préférez, au micro-ondes 2. Versez le lait dans une casserole et quand il arrive à ébullition, retirez-le du feu et ajoutez la gélatine bien essorée 3.

Versez un tiers du lait dans le chocolat blanc fondu 4 et quand il est bien amalgamé, ajoutez un autre tiers du mélange de lait, mélangez pour bien incorporer et enfin ajoutez le dernier tiers du lait restant jusqu'à obtenir une préparation homogène et fluide. Laissez tiédir à température ambiante et pendant ce temps, montez la crème bien froide jusqu'à obtenir une consistance mousseuse. Assurez-vous que le mélange de lait et de chocolat blanc a atteint une température d'environ 35/45 °C avec un thermomètre de cuisine et incorporez-le à la crème en mélangeant délicatement de bas en haut 5. Quand le mélange est bien amalgamé 6, versez la mousse au chocolat blanc dans des coupes individuelles d'environ 70 ml et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.