Morceaux de lotte en croûte d'amandes

Name: Morceaux de lotte en croûte d'amandes
Prep time: 30 min
Cook time: 12 min
Total time: 42 min
Yield: 4
Ingredients: La lotte déjà nettoyée 600 g; Farine d'amandes 110 g; Chapelure 40 g; Zeste de citron ½; Huile d'olive extra vierge à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Menthe à volonté; Persil à volonté; Thym à volonté; Marjolaine à volonté; Sarriette à volonté; Basilic à volonté

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Sans lactose

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 12 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Moyenne

Présentation

Recette de
Lulù Gargari

Les morceaux de lotte en croûte d'amandes sont une entrée qui combine élégance et goût, parfaits pour surprendre vos invités avec une proposition raffinée et originale. Ce plat met en valeur la délicatesse de la lotte, en l'enrichissant d'une panure croquante de farine d'amandes agrémentée d'un mélange parfumé d'herbes aromatiques et de zeste de citron. La texture croquante de la croûte s'harmonise merveilleusement avec la tendreté du poisson, créant un contraste qui ravira les palais les plus exigeants. La croûte d'amandes peut être personnalisée selon vos goûts, en ajoutant ou en remplaçant les herbes aromatiques par celles que vous préférez. Cela vous permettra d'adapter le plat aux saisons ou aux préférences de vos invités. Même la consistance peut être modulée, en utilisant différentes proportions de chapelure et de farine d'amandes pour obtenir le croquant désiré. La polyvalence de cette entrée la rend également appropriée pour être servie comme un plat principal léger, accompagnée d'une salade fraîche ou de légumes grillés.

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INGRÉDIENTS
Ingrédients pour environ 20 morceaux: La lotte 600 g - déjà nettoyée; Farine d'amandes 110 g; Chapelure 40 g; Zeste de citron ½; Huile d'olive extra vierge à volonté; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté; Menthe à volonté; Persil à volonté; Thym à volonté; Marjolaine à volonté; Sarriette à volonté; Basilic à volonté

Préparation

Pour préparer les morceaux de lotte en croûte d'amandes, commencez par inciser le morceau de lotte le long de l'os central 1 et retirez-le 2. Coupez ensuite le morceau d'abord en deux, puis en cubes d'environ 3-4 cm 3 : vous en obtiendrez 20. Il est important qu'ils soient tous de la même taille pour une cuisson uniforme.

Dans un mixeur, mettez le basilic, la menthe, le persil 4, le thym 5 et la sarriette 6.

Ajoutez également la marjolaine 7, le zeste de citron 8 et mixez jusqu'à obtenir un hachis très fin 9.

Dans un bol, mettez la chapelure 10, la farine d'amandes 11 et le hachis d'herbes. Mélangez 12 pour obtenir une panure homogène.

Dans un autre bol, versez l'huile, puis passez les morceaux de lotte d'abord dans l'huile 13 puis dans la panure 14. Disposez-les, de manière à ce qu'ils soient espacés les uns des autres, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et arrosez d'un filet d'huile 15.

Assaisonnez de sel 16 et cuisez au four statique à 250°C pendant 10-12 minutes 17 ou au four ventilé à 220°C pendant 8-10 minutes. Sortez du four, dressez et complétez avec quelques feuilles de marjolaine 18. Les morceaux de lotte en croûte d'amandes sont prêts à être dégustés.

Conservation

Vous pouvez conserver les morceaux de lotte au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant un maximum de 24 heures. Si vous souhaitez préparer les morceaux bien à l'avance, vous pouvez les congeler crus : disposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et mettez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement congelés. Ensuite, transférez-les dans un sac alimentaire ou un contenant hermétique, de cette façon, ils peuvent être conservés au congélateur pendant environ 1-2 mois. Lorsque vous souhaitez les utiliser, il n'est pas nécessaire de les décongeler complètement, vous pouvez les cuire directement, en augmentant légèrement le temps de cuisson.

Conseil

Si vous n'avez pas de farine d'amandes à disposition, vous pouvez la préparer en faisant griller 110 g d'amandes au four pendant 5-6 minutes, puis en les hachant finement avec un mixeur. Si vous souhaitez que la surface de vos morceaux soit plus dorée, prolongez la cuisson au four de 2 minutes.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.