Gratin de pommes de terre et lardons

Pour préparer le gratin de pommes de terre et lardons, commencez par couper les lardons en lanières 1 puis en dés, ensuite épluchez l'oignon et coupez-le en fines tranches 2 puis épluchez les pommes de terre 3

et réduisez-les également en tranches fines de 2-3 mm à l'aide d'une mandoline 4. Au fur et à mesure que vous tranchez les pommes de terre, vous pouvez les plonger dans un bol d'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent. Versez les dés de lardons dans une poêle antiadhésive 5 et faites-les revenir à feu doux; ajoutez les oignons 6 et laissez-les fondre à feu très doux pendant environ 15-20 minutes avec les lardons (si l'oignon devient trop foncé, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe d'eau bouillante).

À la fin de la cuisson, ajustez le sel et le poivre à votre goût et aromatisez avec quelques brins de thym 7, en en réservant un pour garnir le plat final. Pendant que l'assaisonnement cuit, blanchissez les tranches de pommes de terre dans de l'eau bouillante légèrement salée 8 et après 3-4 minutes, éteignez le feu et égouttez-les 9, puis laissez-les sécher sur un plateau recouvert de papier absorbant.

Préparez enfin la béchamel: chauffez le lait dans une casserole, tandis que dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux, puis retirez la casserole du feu et versez la farine en pluie 10; mélangez immédiatement avec un fouet à main pour éviter la formation de grumeaux et remettez sur feu doux pour faire torréfier la farine. Ensuite, versez le lait chaud 11 et continuez à mélanger pour faire épaissir à feu doux. Une fois la béchamel prête, aromatisez avec une râpée de noix de muscade 12.

Enfin, râpez l'asiago 13. Maintenant, vous pouvez composer le gratin de pommes de terre et lardons: prenez un plat à gratin (nous avons utilisé un plat ovale de 30x22) et saupoudrez le fond de 1 ou 2 cuillères à soupe de béchamel 14. Ensuite, disposez la première couche de tranches de pommes de terre 15,

puis répartissez les lardons 16 et une poignée d'asiago râpé 17. Recouvrez encore de béchamel et répétez toutes les couches 18,

en terminant par une couverture de béchamel 19. Assaisonnez la surface avec des feuilles de thym frais 20 et faites cuire le gratin dans un four statique préchauffé à 180° pendant 45 minutes (si ventilé à 160° pendant 35 minutes). Une fois cuit et bien doré en surface, sortez-le du four 21 et laissez-le tiédir légèrement avant de le servir!