Flan d'épinards et taleggio

Pour réaliser le flan aux épinards avec crème au taleggio, commencez par préparer le flan : nettoyez 1, lavez les épinards et séchez-les avec un chiffon 2. Dans une casserole à bord haut, mettez un filet d'huile 3,

ajoutez les épinards 4, couvrez avec le couvercle et laissez cuire pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Salez 5 et poivrez à votre goût. Mettez les épinards dans un tamis à mailles fines, pressez les épinards avec le dos d'une cuillère et faites couler le liquide excédentaire dans un petit bol 6.

Maintenant, mettez les épinards dans un mixeur 7, ajoutez les œufs entiers 8, le fromage râpé 9,

le sel 10, aromatisez avec une pincée de noix de muscade râpée 11, ajoutez les pignons de pin 12

et enfin le lait 13, actionnez le mixeur pour amalgamer les ingrédients jusqu'à obtenir un mélange crémeux 14. Beurrez 4 moules en acier d'une capacité de 125 ml 15 ou, alternativement, vous pouvez utiliser des moules jetables en aluminium.

et tapissez-les de papier sulfurisé en découpant un cercle pour le fond et des bandes pour les côtés afin de recouvrir entièrement les moules 16. Versez le mélange d'épinards avec une louche en remplissant chaque moule jusqu'au bord 17. Procédez maintenant à la cuisson : placez les moules dans un plat à four à bords hauts, versez de l'eau dans le plat en couvrant les moules de quelques centimètres 18. À ce stade, faites cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 25-30 minutes ou au four ventilé à 160° pendant 15-20 minutes.

En attendant, préparez la sauce au taleggio : coupez le taleggio en morceaux 19, versez le lait dans une petite casserole 20, chauffez-le à feu moyen et ajoutez les morceaux de taleggio 21,

continuez la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu 22. Vérifiez la cuisson du flan en le piquant avec un cure-dent 23, s'il en ressort sec, cela signifie que le flan est prêt. Une fois cuit, sortez les flans du four et laissez-les tiédir. Démoulez les flans d'épinards simplement en les renversant sur une planche ou une assiette de service et servez-les tièdes en les recouvrant de la sauce au taleggio 24.