Crème aux noisettes

Name: Crème aux noisettes
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 0
Ingredients: Lait entier 500 ml; Crème fraîche liquide 200 g; Pâte de noisette 180 g; Sucre 125 g; Farine type 00 35 g; Amidon de maïs (maïzena) 15 g; Jaunes d'œufs 4

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Calories par portion

Végétarien

Énergie Kcal 62
Glucides g 4.6
Dont sucres g 3.7
Protéine g 1.4
Graisses g 4.3
dont acides gras saturés g 1.08
Fibre g 0.3
Cholestérol mg 28
Sodium mg 8

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 10 min
Coût: Bas

Présentation

Si vous souhaitez varier le goût de la crème pâtissière traditionnelle, nous vous proposons une idée savoureuse : la recette de la crème aux noisettes, une crème onctueuse avec un parfum spécial et le même goût que vous retrouverez également dans le sorbet aux noisettes.
Pour la réaliser, il suffit de procéder comme pour la classique crème pâtissière avec l'ajout de pâte de noisettes. Une fois prête, vous obtiendrez une crème savoureuse avec laquelle vous pourrez garnir un génoise ou décorer des douceurs comme les nuages de meringue aux noisettes.
Laissez libre cours à votre imagination pour réaliser des délices farcies avec cette invitante crème aux noisettes !

Venez découvrir une autre garniture appétissante pour vos desserts : la crème à la Nutella !

INGRÉDIENTS
Ingrédients pour 1 kg de crème: Lait entier 500 ml; Crème fraîche liquide 200 g; Pâte de noisette 180 g; Sucre 125 g; Farine type 00 35 g; Amidon de maïs (maïzena) 15 g; Jaunes d'œufs 4

Préparation

Pour réaliser la crème aux noisettes, commencez par mettre les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol et fouettez avec un fouet à main 1 jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Tamisez directement dans le bol la farine et l'amidon 2, et mélangez bien les ingrédients 3

ajoutez la pâte de noisettes 4 et continuez à mélanger avec le fouet pour incorporer les ingrédients, enfin ajoutez le lait 5 et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène 6.

Versez la crème dans une casserole en la filtrant avec une passoire pour recueillir d'éventuels grumeaux 7 et portez à ébullition à feu moyen 8, poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir une crème dense et compacte en continuant à mélanger avec le fouet 9.

Mettez la crème obtenue dans un plat 10, couvrez avec du film plastique en contact avec la surface du mélange 11, laissez tiédir puis mettez la crème au réfrigérateur pour la faire raffermir pendant au moins une heure. Après le temps de refroidissement, incorporez à la crème 200 g de crème fouettée 12, pour plus de détails consultez la fiche Comment monter la crème.

en mélangeant avec un fouet 13 pour amalgamer le mélange. Transférez la crème de noisettes dans une poche à douille munie d'une douille étoile 14 pour procéder à vos garnitures ou versez-la dans un petit bol 15 et conservez-la au réfrigérateur couverte de film plastique jusqu'au moment de l'utiliser.