Pandoro farci

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Présentation

Combien de façons gourmandes y a-t-il pour déguster le pandoro à Noël et pendant toute la période festive... aujourd'hui nous vous en proposons une très facile à préparer mais avec un grand effet : le pandoro farci ! Il vous suffira de couper ce typique gâteau de Noël en tranches et de les placer les unes sur les autres de manière décalée, en alternant les couches avec une délicieuse crème diplomate, formée par l'union de la crème pâtissière avec la crème fouettée. Pour rendre l'effet final encore plus spectaculaire, nous avons décoré l'extérieur du pandoro avec des touffes de crème, des groseilles et des myrtilles, en blanchissant le tout avec une cascade de sucre glace. De cette façon, vous obtiendrez un gâteau de Noël simple avec un minimum d'effort, à servir coupé en tranches pour conclure en douceur votre menu festif !

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  • Petits sapins de pandoro avec crème pâtissière et groseilles
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INGRÉDIENTS

Pandore 750 g
Groseille 30 g
Myrtilles 30 g
Sucre glace à volonté
Pour la crème diplomate
Lait entier 250 g
Crème fraîche liquide 150 g - froide
Jaunes d'œufs 3
Sucre 75 g
Sucre glace 20 g
Amidon de maïs (maïzena) 25 g
Extrait de vanille 1 cuillère à café

Préparation

Pour préparer le pandoro farci, commencez par la crème pâtissière : versez le lait dans une casserole, ajoutez l'extrait de vanille 1 et chauffez jusqu'à frôler l'ébullition. Pendant ce temps, mettez les jaunes d'œufs dans une casserole plus grande, avec le sucre 2 et la fécule de maïs 3.

Mélangez bien avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux 4. Ajoutez le lait chaud au mélange de jaunes en 2 fois 5, en remuant pour bien mélanger, puis portez la casserole sur le feu et laissez épaissir à feu doux en remuant continuellement 6.

Transférez la crème obtenue dans un bol froid du congélateur 7 et mélangez avec le fouet pendant une minute 8 avant de la couvrir avec un film plastique au contact 9. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Après ce temps, versez la crème froide dans un bol 10, ajoutez le sucre glace 11 et fouettez avec les batteurs électriques 12.

Reprenez la crème pâtissière du réfrigérateur et mélangez pour l'assouplir, puis incorporez progressivement la crème fouettée 13, en remuant délicatement de bas en haut avec une maryse pour ne pas la démonter 14. Transférez la crème diplomate dans une poche à douille avec une buse étoilée. À ce stade, coupez le pandoro en tranches horizontales d'une épaisseur d'environ 2 cm : vous devriez obtenir environ 7 tranches 15.

Placez la base du pandoro sur le plat de service et pressez un peu de crème diplomate au centre 16, puis étalez-la avec une spatule. Posez la tranche de pandoro suivante, en veillant à décaler les pointes pour que celles de la tranche inférieure restent visibles 17. Continuez ainsi jusqu'à reconstituer tout le pandoro. Maintenant, garnissez les pointes saillantes avec des touffes de crème diplomate 18.

Placez les fruits rouges sur les touffes de crème 19 et saupoudrez le tout de sucre glace 20. Enfin, ajoutez quelques branches de groseilles au sommet. Votre pandoro farci est prêt à être servi 21 !

Conservation

Le pandoro farci peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours ; il est conseillé de le laisser à température ambiante pendant environ 20 minutes avant de le servir.

La crème diplomate peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 jours, couverte d'un film plastique. En alternative, vous pouvez la congeler pour un mois.

Conseil

Vous pouvez varier la garniture comme vous le souhaitez, par exemple en préparant une simple crème au mascarpone ou une crème pâtissière, ou même une crème pour pandoro au chocolat !

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.