Pandoro farci

Pour préparer le pandoro farci, commencez par la crème diplomatique : préparez d'abord la crème pâtissière, en chauffant le lait dans une petite casserole avec la moitié d'une gousse de vanille et ses graines 1. Battez dans un bol, avec le fouet, le jaune d'œuf et le sucre 2 puis ajoutez la maïzena 3 : vous pouvez également utiliser de l'amidon de riz ou de la fécule de pommes de terre en même quantité.

Avec une pince, retirez la gousse et versez le lait chauffé sur le mélange en filet 4, en amalgamant avec le fouet. Remettez le mélange sur le feu et remuez continuellement jusqu'à ce que la crème ait épaissi 5. Transférez la crème pâtissière dans un bol et laissez-la refroidir complètement à température ambiante, puis au réfrigérateur, en la couvrant avec un film plastique en contact 6.

Préparez la crème : versez la crème liquide bien froide dans le bol d'un robot 7 équipé d'un fouet, ou utilisez un batteur électrique, et montez-la ; lorsque la crème a atteint une consistance dense, ajoutez le sucre glace tamisé 8, et incorporez-le à la crème, en mélangeant avec une spatule 9.

Lorsque la crème pâtissière est complètement froide, incorporez peu à peu la crème chantilly 10, en plusieurs fois, en tempérant les deux crèmes avec un fouet 11, jusqu'à obtenir une masse mousseuse, lisse et homogène 12. Transférez la crème dans une poche à douille avec une douille étoile.

Prenez le pandoro et coupez-le dans le sens de la largeur pour obtenir des tranches d'environ 2 cm d'épaisseur (13-14). Puis prenez un plat de service et déposez la tranche de base, garnissez avec la crème diplomatique que vous avez préparée au centre 15

et continuez avec la tranche suivante, placée de manière alternée de façon à ce que les pointes de la tranche inférieure soient visibles. Puis garnissez à nouveau avec la crème 16 et continuez en alternant les couches pour reconstituer le pandoro 17. Décorez les pointes visibles avec des touffes de crème 18

puis garnissez avec des groseilles et des myrtilles en les plaçant sur les touffes de crème et sur la surface (19-20), puis complétez si vous le souhaitez avec une pincée de sucre glace avant de servir le pandoro farci 21 !