Tortelli à la courge

Pour réaliser les tortelli à la courge, commencez par préparer la farce : nettoyez la courge et coupez-la en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur 1, puis enlevez la peau et découpez des morceaux de même taille pour uniformiser la cuisson 2. Disposez les tranches de courge sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 3 et faites cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant environ 20-30 minutes.

Vérifiez que la courge soit tendre en la piquant avec une fourchette. Une fois cuite 4, écrasez-la encore chaude avec un presse-purée dans un grand bol 5 et ajoutez les amaretti réduits en poudre 6.

Ajoutez également la mostarda hachée 7, le Parmesan Reggiano DOP râpé 8 et le zeste de citron râpé 9.

Enfin, parfumez avec de la muscade 10, du sel et du poivre 11. Mélangez bien pour amalgamer le tout jusqu'à obtenir un mélange assez sec et compact 12. Couvrez le bol avec du film plastique et placez-le au réfrigérateur pendant environ 8 heures.

Pour préparer les pâtes fraîches, versez la farine sur une planche à pâtisserie et formez un puits au centre 13, puis versez les œufs légèrement battus 14 et une pincée de sel 15.

Commencez à ramasser la farine des côtés avec une fourchette et à la ramener vers le centre 16. Lorsque le mélange commence à devenir plus consistant, continuez à pétrir avec les mains pendant environ 5 minutes 17. Formez un pain, enveloppez-le avec un torchon ou du film plastique 18 et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Après le temps de repos, vous pouvez étaler la pâte : aplatissez le pain avec les mains 19, farinez-le légèrement et passez-le au laminoir 20. Vous devez obtenir une feuille très fine, alors passez-la plusieurs fois jusqu'à obtenir l'épaisseur la plus fine, en prenant soin de la saupoudrer de temps en temps avec un peu de farine 21.

Divisez la feuille en carrés de 5-6 cm de côté en utilisant une roulette dentelée 22. Garnissez chaque carré d'une petite portion de la farce de courge, en la plaçant au centre 23. Si la pâte est trop sèche pour coller, vous pouvez la vaporiser avec quelques gouttes d'eau 24.

Repliez les tortelli en deux 25 et appuyez bien avec les doigts le long des bords pour les sceller 26. Procédez de cette manière pour former tous les tortelli à la courge 27.

Vous êtes prêts pour la cuisson : portez à ébullition une casserole d'eau salée tandis que dans une poêle, faites fondre du beurre avec quelques feuilles de sauge 28. Faites cuire les tortelli dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes 29, puis égouttez-les directement dans la poêle avec le beurre fondu 30.

Faites-les sauter brièvement 31, puis dressez et complétez avec une poignée de Parmesan Reggiano DOP râpé 32. Vos tortelli à la courge sont prêts à être servis 33!