Raviolis ricotta et épinards

Pour réaliser les raviolis ricotta et épinards, commencez par la pâte fraîche: battez les œufs à part 1, puis versez-les peu à peu dans un bol avec la farine 2 tout en mélangeant pour l'incorporer 3.

Continuez à pétrir avec les mains dans le bol 4, puis transférez sur le plan de travail et travaillez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène 5. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer dans un endroit frais et sec pendant 30 minutes 6.

En attendant, préparez la farce: faites chauffer un filet d'huile dans la poêle, ajoutez les épinards 7 et faites-les sauter brièvement, puis baissez le feu, couvrez avec le couvercle 8 et faites cuire pendant environ 5-6 minutes. Après ce temps, assaisonnez avec du sel 9.

Transférez les épinards cuits dans une passoire et pressez bien pour éliminer l'excès de liquide 10, puis hachez-les finement 11. Réservez temporairement les épinards et versez dans un bol la ricotta et le Grana Padano DOP râpé 12.

Assaisonnez avec du poivre et de la muscade 13, puis ajoutez les épinards hachés 14 et mélangez bien le tout 15. Transférez la farce dans une poche à douille sans embout.

Après le temps de repos, divisez la pâte en deux 16. Prenez une des deux portions, saupoudrez-la légèrement de semoule et aplatissez-la avec les mains 17, puis étalez-la avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme assez régulière et obtenir une largeur similaire à celle du rouleau de la machine à pâtes 18.

Passez la pâte entre les rouleaux de la machine à pâtes à l'épaisseur la plus large 19. Déposez de nouveau la bande de pâte obtenue sur le plan de travail et repliez les côtés vers le centre 20, puis aplatissez-la à nouveau avec le rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme rectangulaire aussi régulière que possible 21.

Passez encore la pâte entre les rouleaux, en diminuant progressivement l'épaisseur jusqu'à arriver à environ 1-2 mm 22; si la pâte est trop humide, vous pouvez la saupoudrer légèrement de semoule. Procédez de la même manière pour étaler également la deuxième portion de pâte; en attendant, couvrez la première feuille avec un torchon ou du film plastique pour éviter qu'elle ne sèche. Une fois les feuilles obtenues, coupez les côtés courts avec un couteau 23; vous pouvez re-pétrir les chutes en veillant à ce qu'elles ne sèchent pas. Pressez la farce sur une des deux feuilles en espaçant les petits tas d'environ 3 cm et en laissant un bord extérieur d'environ 1,5 cm (si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser une cuillère) 24.

Humidifiez la feuille avec de l'eau en utilisant un pinceau ou un vaporisateur 25, puis recouvrez avec la deuxième feuille en faisant bien correspondre les côtés 26. Pressez légèrement les bords avec les doigts pour faire adhérer les feuilles 27.

Passez délicatement le doigt aussi autour de la farce pour faire sortir tout l'air 28. Enfin, découpez et finissez les bords avec une roulette crantée pour obtenir des raviolis d'environ 4,5x4,5 cm 29. Déposez vos raviolis ricotta et épinards au fur et à mesure sur un torchon saupoudré de semoule 30.