Tarte sbrisolona

Pour préparer la tarte sbrisolona, vous aurez besoin de farine d'amandes non pelées 1. Placez sur le plan de travail la farine 00 et la levure 2, la farine de maïs 3 

et la farine d'amandes 4. Utilisez une corne pour créer la fontaine classique 5. Au centre, placez le beurre mou mais encore plastique, le sel 6, 

les œufs 7, le sucre 8 et commencez à travailler avec les mains les ingrédients placés au centre 9. 

Ajoutez le maraschino 10 et les amandes brutes très grossièrement hachées 11. Continuez à travailler avec les mains, ajoutez les graines de la gousse de vanille. À ce stade, travaillez les poudres en "croix", c'est-à-dire en ramenant les ingrédients de l'extérieur vers l'intérieur, les manipulant et les amalgamant avec le reste 12.

Vous obtiendrez en quelques instants une consistance homogène 13. À ce stade, transférez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-la avec les mains 14. Transférez au congélateur pour faire refroidir la pâte pendant au moins 4 heures. Dès que la pâte sera bien solide et que vous aurez obtenu un bloc rigide 15, réalisez le granola de pâte. 

Placez une grille avec des trous carrés de 1 cm sur un bol, coupez la pâte en morceaux et écrasez-la en la faisant passer à travers les mailles de la grille 16. De cette façon, vous obtiendrez de grosses miettes 17. Prenez un moule en aluminium évasé mesurant 32 cm en surface et 28 cm au fond; placez à l'intérieur un cercle de papier sulfurisé et versez les miettes à l'intérieur 18. 

Répartissez-le délicatement sans le presser 19. Cuisez dans un four statique préchauffé à 170° pendant 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Sortez du four et laissez refroidir 20, avant de démouler et de servir votre tarte sbrisolona 21.