Struffoli

Name: Struffoli
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: Farine type 00 500 g; Sucre 20 g; Sel fin 1 pincée; Beurre 100 g; Œufs (moyens) 3; Jaunes d'œufs (d'œufs moyens) 2; Bicarbonate de soude 4 g; Zeste d'orange 1; Aubergine'anis 25 g; Zeste de citron 1; Miel toutes fleurs 600 g; Sucre 100 g; Zeste de citron 1; Zeste d'orange 1; Vermicelles colorés à volonté; Orange confite en dés 150 g; Cerises confites à volonté; Décoration alimentaire confettis argentés à volonté; Huile de tournesol à volonté

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565

Calories par portion

Énergie Kcal 565
Glucides g 93.8
Dont sucres g 62.5
Protéine g 7.4
Graisses g 17.8
dont acides gras saturés g 5.8
Fibre g 120
Cholestérol mg 1.1
Sodium mg 96.5

Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 20 min
Portion: 12 Personnes
Coût: Bas

Présentation

Recette de
Stefano Avellano e Massimiliano Rosati

La tradition napolitaine regorge de nombreuses préparations parmi lesquelles se distinguent celles sucrées comme les mostaccioli, les biscuits à l'amarena, les sfogliatelles et... les incontournables struffoli, les douceurs les plus caractéristiques de la période de Noël.
Pour ceux qui n'ont jamais entendu parler des struffoli, il suffit de dire qu'il s'agit de petites boules de pâte sucrée, frites puis immergées dans du miel et décorées avec des petites perles multicolores et des fruits confits.

En ce qui concerne les origines des struffoli, nous devons remonter à l'époque des anciens Grecs qui semblent les avoir exportés dans la baie de Naples à l'époque de Parthénope. Et c'est justement du grec que, selon beaucoup, dériverait également le nom "struffoli" : plus précisément du mot "strongoulos", c'est-à-dire "de forme arrondie". D'autres théories soutiennent que le mot struffolo dériverait de "frotter", le geste que fait celui qui travaille la pâte, pour la rouler en cylindre avant de la couper en morceaux. D'autres encore pensent que le struffolo s'appelle ainsi parce qu'il "frotte" le palais, c'est-à-dire qu'il le chatouille avec son doux goût.

Bien qu'il s'agisse d'une préparation très connue et appréciée, les struffoli ont une large diffusion uniquement dans le sud de l'Italie où il en existe différentes versions, toutes plus ou moins similaires à la recette originale mais avec des noms différents : en Calabre "cicirata", en Ombrie et dans les Abruzzes "cicerchiata" et à Palerme "strufoli". Aujourd'hui, nous voulons vous montrer combien il est facile de les préparer avec la recette du célèbre café Gambrinus, de Naples !

Voici d'autres variantes à essayer :

Struffoli avec crème au lait
Struffoli aux fruits rouges
Pignolata au miel
Purceddhruzzi
Pignolata glacée

INGRÉDIENTS

565

Calories par portion

Farine type 00 500 g

Sucre 20 g

Sel fin 1 pincée

Beurre 100 g

Œufs 3 - (moyens)

Jaunes d'œufs 2 - (d'œufs moyens)

Bicarbonate de soude 4 g

Zeste d'orange 1

Aubergine'anis 25 g

Zeste de citron 1

pour assaisonner les struffoli: Miel toutes fleurs 600 g; Sucre 100 g; Zeste de citron 1; Zeste d'orange 1; Vermicelles colorés à volonté; Orange confite 150 g - en dés; Cerises confites à volonté; Décoration alimentaire à volonté - confettis argentés

pour frire: Huile de tournesol à volonté

Préparation

Pour préparer les struffoli, commencez par tamiser la farine sur la planche 1 et écartez-la pour former la classique fontaine 2. Ajoutez également le sel 3.

Ajoutez ensuite le sucre 4 et le bicarbonate 5. Coupez le beurre en dés et placez-le au centre 6.

Commencez à pétrir avec les mains le beurre et le sucre 7, puis ajoutez au centre les œufs un à un 8 et en continuant à pétrir, ajoutez également les jaunes 9.

Versez maintenant la liqueur d'anis 10, le zeste de citron 11 et celui d'orange 12, tous deux râpés.

Commencez à travailler la pâte avec les mains 13 ou avec l'aide d'une raclette pour obtenir une pâte lisse et homogène 14. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire 15 pour éviter qu'elle ne se dessèche. Laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Prélevez une partie de la pâte 16, en gardant l'autre toujours bien couverte. Formez des boudins d'environ 1 cm d'épaisseur 17 et découpez de petits morceaux d'environ 1/1,5 cm 18.

Transférez-les au fur et à mesure sur un plateau recouvert d'un torchon propre, en les espaçant entre eux 19. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte, en espaçant bien les morceaux. Passez à la friture : versez l'huile dans une grande casserole et faites-la chauffer jusqu'à atteindre une température de 150-160°. Plongez quelques morceaux à la fois, en vous aidant d'une écumoire 20 et remuez-les un peu pendant la cuisson, de cette façon ils seront ronds. Lorsqu'ils seront bien dorés, égouttez-les 21 ; cela prendra environ 3-4 minutes.

Transférez sur un plateau avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile et continuez ainsi pour la cuisson de tous les autres struffoli 22. Maintenant passez à la garniture. Prenez l'orange confite et coupez-la en dés. A part, dans une casserole, versez le miel et le sucre 24.

Chauffez à feu doux en remuant de temps en temps 25. Dès que ça commence à bouillir, éteignez le feu. Laissez tiédir et ajoutez le zeste de citron 26 et celui d'orange 27, tous deux râpés.

Ajoutez l'orange confite en dés 28 et mélangez encore 29. Laissez tiédir pendant 5-6 minutes, puis versez les struffoli à l'intérieur 30.

Bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les struffoli soient bien enrobés et refroidis 31. Transférez dans un plat de service, décorez avec des petites perles multicolores 32, le zeste d'orange confite et des cerises confites 33. Les struffoli sont prêts !

Conservation

Conservez les struffoli sous une cloche en verre pendant 4-5 jours.

Vous pouvez conserver les struffoli frits mais non glacés dans une boîte en fer blanc pendant une semaine.

La congélation est déconseillée.

Conseil

Ajoutez 40 g de miel à la pâte pour un résultat plus brillant, doré et savoureux.

Si vous n'avez pas ou n'aimez pas l'anis, vous pouvez remplacer par du limoncello ou toute liqueur de votre choix !

Souvent, les struffoli sont préparés sans ajout de fruits confits, surtout en dehors de la Campanie : ils seront tout aussi bons, même si les fruits confits sont un ingrédient indispensable dans les desserts de Noël ! Surtout la célèbre "cucuzzata", la courge confite que l'on ne trouve qu'à Naples : si vous réussissez à en trouver, les struffoli seront parfaits !

Curiosité

À Naples, autrefois, les struffoli étaient préparés dans les couvents, par les sœurs des différents ordres, et offerts en cadeau à Noël aux familles nobles qui s'étaient distinguées par des actes de charité.

À l'origine, les struffoli n'étaient pas un dessert ; ils étaient préparés uniquement avec de l'eau et de la farine, puis frits dans du saindoux.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.