Salade de poulpe au persil

Pour préparer la salade de poulpe au persil, pelez la carotte avec un épluche-légumes, puis coupez-la en morceaux grossiers 1. Faites de même avec la branche de céleri 2. Portez à ébullition une grande casserole d'eau; ajoutez la carotte nettoyée et coupée en morceaux, la branche de céleri également en morceaux, la gousse d'ail en chemise, les feuilles de laurier et ajoutez le poivre et le sel 3.

Rincez le poulpe sous l'eau courante 4 et, quand l'eau commence à bouillir, plongez-le pour faire friser les bouts des tentacules du poulpe, plongez-les 5 plusieurs fois (4-5 suffisent) dans l'eau bouillante 6.

Enfin, immergez complètement le poulpe dans la casserole et faites cuire à feu moyen pendant 40-45 minutes, en couvrant avec un couvercle 7. Pendant la cuisson, écumez les résidus et la mousse qui se forment à la surface avec une écumoire. À la fin de la cuisson, laissez tiédir le poulpe dans la même eau pour qu'il soit tendre. Ensuite, transférez-le sur une planche à découper : utilisez un couteau pour enlever les yeux 8 puis retirez également le bec central 9. Coupez la partie de la tête et videz-la.

Coupez les tentacules en morceaux d'environ 1 cm 10. Réduisez la tête en morceaux et mettez le tout dans un bol. Passez à l'assaisonnement : pressez le citron 11 pour obtenir 10 g de jus, puis lavez, tamponnez et hachez finement la touffe de persil, en éliminant les tiges 12.

Préparez l'assaisonnement en versant dans un petit pot (pour l'émulsionner plus facilement) le persil 13, le jus de citron 14 et l'huile 15.

Assaisonnez également de sel et de poivre 16. Fermez 17 et secouez le pot pour obtenir l'émulsion 18.

Versez l'assaisonnement sur le poulpe 19, mélangez bien 20 et servez immédiatement votre salade de poulpe au persil 21 !