Salade russe

/5

Présentation

Peu de recettes sont aussi controversées que la salade russe, une entrée de la cuisine maison riche et colorée. Ce que nous appelons salade russe est d'abord connu en Russie sous le nom de salade Olivier, tandis qu'en Allemagne et au Danemark, elle est appelée “salade à l'italienne”! Chaque pays utilise des ingrédients différents... par exemple, en Russie la présence de viande est jugée indispensable, alors qu'en Pologne on ajoute des pommes et du céleri-rave. Parmi tant de confusion, il y a cependant quelques certitudes: carottes, pommes de terre, petits pois et œufs durs sont presque toujours utilisés, avec l'indispensable mayonnaise, que l'on retrouve également dans la classique salade capricieuse. Et c'est précisément en partant de ces éléments de base qu'aujourd'hui nous vous expliquons comment préparer la version la plus répandue de la salade russe, celle qui réunit toujours les familles de toute l'Italie autour de la table des fêtes. Qu'elle soit servie en entrée ou en accompagnement, en portions individuelles ou sur un plateau unique ou encore décorée de cornichons et d'œufs durs, la salade russe sera parfaite pour un Noël sous le signe de (votre) tradition!

Découvrez aussi notre salade russe au thon et la salade russe du jardin, une délicieuse version avec des légumes d'hiver!

INGRÉDIENTS

Pommes de terre 500 g
Petits pois 300 g
Carottes 200 g
Cornichons 50 g
Œufs 2
Huile d'olive extra vierge 30 g -
Sel fin à volonté
Poivre noir à volonté
Pour la mayonnaise
Jaunes d'œufs 2 - à température ambiante
Huile de tournesol 200 g
Jus de citron 25 g
Vinaigre de vin blanc 10 g
Sel fin à volonté
Poivre noir à volonté

Préparation

Pour réaliser la salade russe, commencez par faire cuire les pommes de terre pendant environ 40 minutes à partir de l'ébullition, en commençant par de l'eau froide 1. En attendant, préparez la mayonnaise: versez les jaunes d'œufs dans un bol avec le vinaigre 2, le sel 3 et le poivre.

Commencez à battre le mélange avec un batteur électrique tout en ajoutant l'huile en filet 4. Quand il est bien homogène, ajoutez le jus de citron 5 et mélangez encore 6. Couvrez la mayonnaise avec du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant que vous continuez la recette.

Passez au reste des ingrédients: préparez les œufs durs en mettant les œufs dans de l'eau froide et en comptant 7 minutes à partir de l'ébullition 7. Épluchez les carottes et faites-les bouillir également pendant environ 10 minutes 8, elles doivent rester un peu croquantes. Pendant ce temps, coupez les cornichons en dés d'environ 5 mm 9 et transférez-les dans un grand bol.

Quand les pommes de terre sont prêtes (vérifiez la consistance en les piquant avec une fourchette), épluchez-les et coupez-les en dés de 5 mm 10. Faites de même avec les œufs durs 11 et les carottes 12.

Ajoutez les pommes de terre dans le bol avec les cornichons 13, ainsi que les œufs 14 et les carottes 15.

Enfin, blanchissez les petits pois pendant environ 1 minute 16 et ajoutez-les également 17. Mélangez 18 et laissez tiédir le tout, puis transférez au réfrigérateur pendant 15 minutes.

Après ce temps, versez la mayonnaise 19, ajoutez l'huile et mélangez bien pour amalgamer le tout 20. Votre salade russe est prête à être servie 21!

Conservation

La salade russe se conserve au réfrigérateur pendant environ 3 jours, dans un récipient hermétique.

Il est déconseillé de la congeler.

Conseil

Vous pouvez personnaliser votre salade russe avec les ingrédients de votre choix, en gardant quelques règles simples à l'esprit: les légumes ne doivent pas être trop mous mais plutôt croquants; n'utilisez pas d'ingrédients trop aqueux ou qui lâchent de la couleur (comme les betteraves); enfin, utilisez une mayonnaise maison sans en abuser.

Si vous voulez rendre la salade russe encore plus riche, essayez de mélanger du thon émietté dans la mayonnaise avant de l'incorporer!

Saviez-vous que la salade russe est aussi excellente pour garnir des sandwichs? Essayez notre recette de petits pains à la bière avec salade russe de printemps!

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.