Pizza Margherita

Pour réaliser la pizza margherita, commencez par le préferment : dans un grand bol, mélangez la farine 1 avec la levure 2, puis versez l'eau 3.

Mélangez délicatement les ingrédients 4. Lorsque vous obtiendrez une pâte grossière et que vous ne verrez plus de traces de farine au fond du bol 5, couvrez avec un film plastique et percez-le avec une fourchette pour permettre à la pâte de respirer 6. Placez immédiatement au réfrigérateur et laissez maturer pendant au moins 24 heures, ou jusqu'à un maximum de 48 heures.

Après le temps de maturation, coupez le préferment en morceaux 7 et transférez-les à nouveau dans le bol 8, puis couvrez-les avec l'eau 9; de cette façon, vous dissoudrez toute croûte qui s'est formée en surface.

Ajoutez la farine 10 et la levure 11 et commencez à travailler la pâte dans le bol 12.

Lorsque l'eau a été complètement absorbée, ajoutez le sel 13 et continuez à travailler avec des mouvements de haut en bas. Enfin, versez l'huile 14 et pétrissez encore pour l'incorporer uniformément 15. Si vous préférez, vous pouvez réaliser ces étapes dans un pétrin utilisant le crochet.

Lorsque vous aurez obtenu une pâte compacte, transférez-la sur une surface légèrement farinée et travaillez-la vigoureusement 16 jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène 17. Remettez à nouveau la pâte dans le bol, couvrez avec un torchon humide et laissez reposer pendant 15 minutes à température ambiante 18.

Après ce temps, vous êtes prêt à diviser la pâte : divisez la pâte en 6 portions à l'aide d'une corne à pâtisserie 19, puis roulez chaque portion sur la surface de travail pour la sceller et la rendre ronde 20. Déposez les boules dans un bac de fermentation en les espaçant. Fermez avec un couvercle (ou vous pouvez utiliser un plateau légèrement fariné couvert avec un film plastique ou un torchon humide) et laissez lever pendant environ 3 heures 21.

Entre-temps, préparez la garniture : versez les tomates pelées dans un bol et écrasez-les à la main 22, puis assaisonnez avec de l'huile 23 et du basilic, en déchirant les feuilles à la main 24.

Salez 25 et mélangez bien 26. Coupez les mozzarella en deux puis en lanières 27. Enfin, râpez le Grana Padano DOP.

Après le temps de levée 28, vous êtes prêt à étaler les pâtons : saupoudrez légèrement la pâte de farine 29, puis écrasez-la en partant du centre et en allant vers le bord supérieur, afin de pousser l'air dans le cornicione 30.

Retournez la pâte 31 et procédez de la même manière, en écrasant toujours du centre vers le bord supérieur. Maintenant, étalez la pâte en la tenant d'une main et en la tirant délicatement de l'autre 32, puis retournez-la sur l'autre main et frappez-la doucement sur la surface. Lorsque vous aurez obtenu un disque d'environ 28 cm de diamètre, étalez la tomate uniformément, en partant du centre et en laissant les bords libres 33.

Saupoudrez de Grana Padano DOP râpé 34 et répartissez la mozzarella 35, puis assaisonnez avec un filet d'huile 36.

Transférez la pizza sur la pelle (si vous préférez, vous pouvez l'étaler directement sur la pelle) 37 et faites cuire à 250°C (ou à la température maximale) pendant 5-7 minutes, en la plaçant directement sur la pierre réfractaire préchauffée, positionnée dans la partie haute du four. Une fois cuite, retirez-la du four et faites-la glisser dans une assiette 38. Garnissez avec quelques feuilles de basilic et servez immédiatement votre pizza margherita 39!