Pâtes aux sardines

Pour réaliser les pâtes aux sardines, commencez par nettoyer le fenouil sauvage en éliminant les parties les plus dures des tiges 1. Dans une casserole, portez à ébullition 3 litres d'eau, puis ajoutez le fenouil et faites-le bouillir pendant 3-4 minutes s'il est tendre, ou 10-12 minutes s'il est plus mature 2. Égouttez le fenouil 3 et réservez l'eau de cuisson.

Transférez le fenouil dans une passoire et pressez-le pour éliminer l'excès d'eau 4. Ajoutez le liquide obtenu à l'eau de cuisson mise de côté 5. Enfin, hachez le fenouil 6.

Préparez l'eau au safran : faites griller les pistils de safran dans une petite casserole pendant quelques minutes 7, puis déglacez avec l'eau 8 et portez à ébullition 9. Lorsque l'eau commence à bouillir, éteignez le feu et laissez reposer pendant 15-20 minutes.

Réservez et passez à la chapelure croustillante : versez dans un mixeur la sauce tomate et l'huile 10 avec l'ail finement haché 11 et l'origan 12.

Ajoutez également le piment 13 et le persil 14, puis mixez pour obtenir un mélange homogène 15.

Transférez le mélange dans un bol et ajoutez la chapelure 16, puis mélangez bien pour amalgamer 17. Tamisez le tout avec une passoire à mailles larges ou une passoire pour éliminer l'humidité, en veillant à remettre dans le bol les résidus retenus par la passoire 18.

Versez la chapelure obtenue dans une poêle 19, salez et faites-la griller jusqu'à ce qu'elle devienne sèche et croustillante 20. Maintenant, vous pouvez vous consacrer au nettoyage des sardines : préparez un couple de bols avec de l'eau et de la glace qui vous serviront à éliminer le sang du poisson pendant les phases de nettoyage. Coupez la tête 21, les nageoires dorsales et ventrales, en plaçant au fur et à mesure les sardines dans un des bols avec de l'eau et de la glace.

Ouvrez les sardines en deux, retirez l'arête 22 et rincez-les dans le deuxième bol avec de l'eau et de la glace. Égouttez les sardines nettoyées et déposez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant 23, puis tamponnez-les bien pour les sécher. Enfin, hachez-les grossièrement en les divisant chacune en 3 morceaux 24.

Vous êtes prêts à préparer le condiment : nettoyez et hachez finement les cébettes 25, puis faites-les revenir dans une casserole avec de l'huile, de l'ail haché 26 et les anchois 27, en mettant de côté l'huile de conservation.

Lorsque les anchois commencent à se désagréger 28, ajoutez également un peu de leur huile et le piment. Après quelques minutes, versez l'eau au safran 29 et les pignons de pin 30.

Ajoutez également les raisins secs 31 et le fenouil 32. Mélangez bien, puis ajoutez les sardines 33.

Ajustez l'assaisonnement en sel 34 et, si nécessaire, ajoutez plus d'eau : les sardines doivent être bien couvertes. Pendant ce temps, portez à ébullition l'eau de cuisson du fenouil ; si cela ne suffit pas, vous pouvez la diluer avec un peu d'eau. Salez à ébullition et faites cuire les spaghettis pendant le temps indiqué 35, puis égouttez-les dans la casserole avec le condiment 36.

Ajoutez encore un filet d'huile et faites sauter les pâtes pendant une minute maximum, en mélangeant délicatement 37. Complétez le plat avec la chapelure croustillante 38 et servez immédiatement vos pâtes aux sardines 39 !