Pâtes aux palourdes et brocolis

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Présentation

Les spaghetti aux palourdes sont un grand classique de la cuisine italienne que les puristes préparent strictement en blanc. Ceux qui aiment expérimenter apprécieront sans doute les nombreuses variantes de ce plat principal, comme les pâtes aux palourdes et brocolis que nous vous proposons ici ! Ne vous laissez pas intimider par cette combinaison : le goût prononcé des brocolis ne surpasse pas celui délicat des palourdes, mais se marie parfaitement grâce à l'ajout du liquide de cuisson des mollusques. La sauce est ainsi particulièrement savoureuse et crémeuse, idéale pour enrober les spaghetti ou un autre type de pâtes longues de votre choix. Préparez votre palais pour la saison hivernale avec une recette savoureuse et séduisante... nous sommes certains que les pâtes aux palourdes et brocolis convaincront même les puristes !

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INGRÉDIENTS
Spaghettoni 320 g
Palourdes 1 ¼ kg
Brocoli 700 g - siciliens
Ail 1 gousse
Piment frais 2
Menthe à volonté
Huile d'olive extra vierge à volonté
Sel fin à volonté
Gros sel à volonté

Préparation

Pour réaliser les pâtes aux palourdes et brocolis, commencez par sélectionner les palourdes pour éliminer celles qui sont cassées. Ensuite, mettez-les dans un bol avec de l'eau froide et du gros sel 1. Laissez-les tremper pendant quelques heures en changeant l'eau de temps en temps pour qu'elles éliminent le sable et les impuretés. Une fois ce temps écoulé, égouttez et rincez les palourdes, puis frappez-les une par une sur le plan de travail pour vérifier qu'il n'y ait pas de sable à l'intérieur. Vous êtes maintenant prêt à continuer la recette : incisez un piment sur la longueur 2 et mettez-le dans une casserole avec un filet d'huile et une gousse d'ail. Lorsque le fond est chaud, ajoutez les palourdes 3.

Couvrez avec le couvercle 4 et laissez-les s'ouvrir à feu vif pendant 4-5 minutes, en secouant la casserole de temps en temps. Lorsqu'elles sont toutes ouvertes 5, filtrez les palourdes avec une passoire et conservez leur liquide 6.

Décortiquez la plupart des palourdes en en gardant quelques-unes de côté pour la décoration 7. Passez au brocoli : coupez la tige et divisez-le en très petits bouquets 8, puis rincez soigneusement. Portez à ébullition une casserole d'eau légèrement salée et faites cuire à la fois la tige et les bouquets pendant 10-15 minutes 9.

Lorsque les brocolis sont ramollis, égouttez-les et gardez l'eau de cuisson 10. Éliminez la tige et gardez quelques bouquets de côté pour la décoration. Transférez les bouquets dans la casserole où vous avez cuit les palourdes, ajoutez presque tout le liquide de cuisson des palourdes 11 et faites cuire quelques minutes en écrasant les brocolis avec une fourchette ou une louche 12; vous devez obtenir une purée.

Entre-temps, faites cuire les spaghetti dans l'eau de cuisson des brocolis 13. Égouttez les pâtes al dente dans la casserole avec la sauce 14 et faites-les sauter brièvement en ajoutant un peu plus de liquide de cuisson des palourdes, puis ajoutez les palourdes 15.

Ajoutez également les bouquets mis de côté 16 et mélangez bien 17. Garnissez avec quelques feuilles de menthe et des rondelles de piment frais et servez vos pâtes aux palourdes et brocolis 18!

Conservation

Il est conseillé de consommer immédiatement les pâtes aux palourdes et brocolis. Si nécessaire, elles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant un jour au maximum.

Conseil

Si le piment vous intimide, utilisez-le sans les graines : de cette façon, il donnera au plat un parfum délicieux et une note légèrement piquante.

Vous pouvez remplacer la menthe par du fenouil : dans ce cas, faites-le bouillir dans de l'eau (celle des brocolis conviendra aussi), hachez-le finement et ajoutez-le à la sauce.

La tige des brocolis sert à donner plus de saveur à l'eau de cuisson, mais ne la jetez pas : vous pouvez la couper en cubes et la faire sauter à la poêle avec de l'huile, des anchois et du piment pour un accompagnement savoureux !

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.