Pâtes à la marinara

Pour préparer les pâtes à la marinara, commencez par nettoyer les fruits de mer. Commencez par nettoyer les palourdes. Première chose, assurez-vous qu'il n'y ait pas de coquilles cassées ou vides, ils devront être écartés. Ensuite, tapez-les sur une planche à découper pour enlever le sable à l'intérieur 1. Ensuite, placez les palourdes dans une passoire posée sur un bol et rincez-les 2. Transférez la passoire dans un bol, remplissez d'eau et ajoutez du gros sel, vous devrez recréer une sorte d'eau de mer. Laissez tremper les palourdes pendant 2-3 heures 3. Après ce temps, les palourdes auront éliminé tout résidu de sable.

Passez au nettoyage des moules. Lavez-les sous l'eau courante. Ensuite, avec un petit couteau, enlevez toutes les incrustations 4 et, d'un mouvement énergique, retirez manuellement la barbe ou byssus qui sort des valves 5. Toujours sous l'eau froide courante et en utilisant un tampon à récurer en acier, frottez vigoureusement les moules pour enlever toute impureté 6.

Passez maintenant aux coquilles Saint-Jacques. Détachez-les de la coquille 7, mais ne la jetez pas car elle servira à la décoration. Enlevez le corail 8 et réservez-les 9.

Prenez les grosses crevettes rouges, en laissant la tête, enlevez seulement la carapace 10, puis en incisant légèrement le dos 11, retirez également l'intestin 12, qui est la partie la plus sableuse.

Maintenant, prenez les petites crevettes roses et nettoyez-les en enlevant seulement la carapace et en laissant la tête 13. Disposez ensuite les langoustines sur une planche à découper et incisez-les en deux (à la fois le corps et la tête) 14. Laissez la partie de la queue bien fermée et ouvrez plutôt la partie de la tête 15, qui donnera plus de goût à la sauce, et enlevez le filament terreux 16.

Dans une casserole haute, versez un filet d'huile, puis incisez une gousse d'ail en chemise 1 et laissez-la dorer. Ajoutez ensuite les moules 2 et les palourdes 3.

Couvrez immédiatement avec un couvercle 4, ainsi avec la chaleur elles s'ouvriront. Pour les mélanger, sans enlever le couvercle, vous pouvez les secouer en utilisant un torchon pour ne pas vous brûler. De cette façon, celles qui sont en dessous iront au-dessus. Dès qu'elles sont toutes ouvertes, vous pouvez enlever le couvercle et les mélanger avec une écumoire 5. Ne les faites pas trop cuire sinon elles se dessècheront. Ensuite, toujours avec l'écumoire, égouttez et transférez les moules et les palourdes dans une plaque 7, en laissant le jus dans la casserole.

Enlevez l'ail 8. Nettoyez environ la moitié des palourdes et la moitié des moules 8, en retirant les fruits des coquilles. Les autres serviront pour la décoration du plat. Pendant que vous nettoyez les palourdes, les résidus de fond de cuisson se déposeront au fond de la casserole. À ce stade, placez une passoire sur un petit bol et filtrez très délicatement le jus 9, en faisant attention à ne pas verser le fond.

Vous obtiendrez ainsi l'eau de cuisson des moules et des palourdes 10. Maintenant, prenez une grande poêle. Versez un filet d'huile et ajoutez une gousse d'ail pelée et coupée en deux 11. Laissez-la dorer sans la noircir. Lorsqu'elle est bien dorée, éloignez la poêle des feux : attention, cette opération doit être faite délicatement, de préférence près d'un évier. Vous devrez déglacer l'ail doré dans la poêle avec l'eau de cuisson des moules et des palourdes, en la versant petit à petit pour éviter de vous brûler car cela pourrait éclabousser 12.

Remettez la poêle sur le feu et ajoutez un verre d'eau 13. Laissez bouillir pendant 3-4 minutes 16 puis ajoutez la sauce tomate 14. Récupérez la tomate restante dans le bol en ajoutant un peu d'eau et versez dans la casserole 15.

Laissez cuire ainsi pendant 10-12 minutes. En attendant, faites cuire les demi-paccheri dans de l'eau bouillante salée à votre goût 16, en les mélangeant souvent pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole. Suivez toujours les temps de cuisson, nos paccheri avaient environ 20 minutes de cuisson. Pendant ce temps, coupez également les tomates cerises en deux 17. Après 12 minutes, ajoutez les petites crevettes 18,

les coquilles Saint-Jacques 19 et les grosses crevettes 20, en les disposant de manière ordonnée et uniforme pour donner du goût à la sauce. Placez les langoustines comme un couvercle 21

et par-dessus les coquilles des Saint-Jacques face vers le bas toujours pour recréer une sorte de couvercle 22. Augmentez légèrement le feu et ajoutez également les moules et les palourdes encore dans leur coquille 23. Si la sauce se réduit trop, ajoutez une louche d'eau de cuisson des pâtes 24 pour l'allonger.

Ajoutez ensuite également les tomates cerises 27. Laissez cuire la sauce quelques minutes en réduisant le feu. À ce stade, déplacez les coquilles et les langoustines dans une plaque 26, afin de laisser dans la poêle uniquement le jus du condiment. Égouttez les pâtes et transférez-les dans la casserole avec la sauce 27.

Faites-les sauter quelques instants et ajoutez un filet d'huile 28. À ce stade, transférez toutes les pâtes avec l'écumoire dans un plat de service 29, disposez par-dessus tous les fruits de mer 30.

Portez de nouveau à ébullition la sauce restante dans la poêle 31 et versez-la sur les pâtes 32. Préparez rapidement un hachis de basilic et de persil 33;

répandez-le sur les pâtes 34 avec le piment 35. Garnissez d'un filet d'huile ; placez les langoustines, les coquilles Saint-Jacques et servez 36.