Orecchiette

Name: Orecchiette
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Ingredients: Eau tiède 200 g; Semoule de blé dur remoulue 400 g; Sel fin à volonté

it en es pt de

238

Calories par portion

Énergie Kcal 238
Glucides g 51.2
Dont sucres g 1.3
Protéine g 7.6
Graisses g 0.3
dont acides gras saturés g 0.08
Fibre g 2.4
Sodium mg 398

Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 60 min
Portion: 6 Personnes
Coût: Très bas
Notes + 15 minutes de repos

Présentation

Recette de
Fabio Abbattista

Les orecchiette sont une fierté de la gastronomie italienne, un format de pâtes fraîches à base de semoule de blé dur remoulue, connu et apprécié dans le monde entier : elles représentent le symbole gastronomique de la région des Pouilles.
Travaillées rigoureusement à la main, les orecchiette ont leur forme typique ronde et concave, avec leur surface rugueuse inimitable et l'intérieur plus fin que le bord. Elles sont parfaites à assaisonner à la manière la plus traditionnelle avec les pousses de navet ou à savourer avec une simple sauce tomate, ou avec des brocolis et de la saucisse. En Pouilles, il existe plusieurs façons d'appeler ce type particulier de pâtes fraîches : "recchie ou recchietelle", pour leur forme qui rappelle vaguement celle d'une oreille, "chianchiarelle" si elles sont de petite taille, "pociacche" si elles sont plus grandes. Il existe également des orecchiette plates appelées "strascinate" qui sont seulement traînées avec le couteau sur la planche à découper et non retournées sur elles-mêmes. Quelle version le Chef Fabio Abbattista a-t-il choisie pour nous?
Et après avoir pris le coup de main orechiette après orechiette, essayez toutes nos recettes avec des orecchiette ou aventurez-vous dans la préparation des tagliatelles!

INGRÉDIENTS: Eau 200 g - tiède; Semoule de blé dur remoulue 400 g; Sel fin à volonté

Préparation

Pour préparer les orecchiette, commencez par verser la semoule de blé dur remoulue sur la planche à découper 1, formez un puits 2 et ajoutez une pincée de sel sur la farine 3.

Au centre, commencez à verser l'eau, qui doit être à température ambiante 4, et commencez à travailler avec vos doigts pour incorporer la farine petit à petit 5 afin qu'elle absorbe l'eau que vous continuerez à verser 6.

Ensuite, pétrissez avec les mains 7 jusqu'à obtenir une consistance homogène et élastique. Cela prendra environ dix minutes de travail. Donnez une forme ronde à la pâte 8 et couvrez-la avec un torchon 9: elle devra reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes.

Après le temps de repos, utilisez un coupe-pâte pour prélever un morceau de pâte, tandis que vous pouvez laisser le reste couvert par le torchon. Travaillez le morceau et réalisez un petit boudin d'environ 1 cm d'épaisseur (10-11). De celui-ci, découpez des petits morceaux d'environ 1 cm 12.

Avec l'aide d'un couteau à lame lisse, formez des petites coquilles en traînant chaque petit morceau vers vous sur la planche légèrement farinée 13. Retournez ensuite la coquille sur elle-même 14 pour former votre orecchietta. Continuez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte et vous aurez réalisé vos orecchiette des Pouilles 15!

Conservation

Vous pouvez sécher vos orecchiette couvertes (mais pas scellées) avec un torchon sec ; une fois sèches, vous pourrez les conserver environ un mois.

Sinon, il est conseillé de les congeler sur un plateau, en les disposant bien espacées, et une fois durcies au congélateur, de les transférer dans des sacs de congélation plus pratiques pour la conservation.

Conseil

Faites cuire les orecchiette dans de l'eau bouillante salée à votre goût pendant environ 5 minutes. Assaisonnez-les de la manière la plus traditionnelle des Pouilles avec des pousses de navet, mais elles seront délicieuses aussi avec une simple sauce tomate !

Réalisez également d'autres formats à base de semoule comme les cavatelli classiques ou de pommes de terre, ou associez les orecchiette aux fricelli comme dans notre recette de pâtes aux asperges, poulpe et burrata !

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.