Cavatelli

Name: Cavatelli
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: Semoule de blé dur remoulue 400 g; Eau à température ambiante 240 g; Sel fin à volonté

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355

Calories par portion

Sans lactose
Végétarien
Light

Énergie Kcal 355
Glucides g 76.3
Dont sucres g 1.9
Protéine g 11.4
Graisses g 0.5
dont acides gras saturés g 0.1
Cholestérol mg 3.6
Sodium mg 246.3

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 15 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Très bas
Notes Plus 10 minutes pour le repos de la pâte

Présentation

Combien de délices peut-on créer seulement avec de l'eau et de la farine ! Les pâtes fraîches, dans toutes leurs déclinaisons, en sont un exemple et ont toujours stimulé l'imagination de tous les peuples. Ici, nous vous proposons les cavatelli, une forme de pâte fraîche de semoule, sans œufs, typique des régions du Molise et des Pouilles, mais répandue dans tout le Sud de l'Italie.
Des mains expertes et patientes ont toujours donné vie à ces gnocchis spéciaux, dont le nom vient de leur forme creusée vers l'intérieur, obtenue avec une légère pression des doigts exercée sur un petit morceau de pâte. Il suffit de quelques ingrédients et d'un peu de pratique pour apporter à table de délicieuses pâtes faites maison. Essayez aussi les cavatelli de pommes de terre, une variante moelleuse enrichie de pommes de terre bouillies!

Voici quelques idées pour assaisonner les cavatelli:

Cavatelli à la boutargue et aux tomates cerises
Cavatelli de pommes de terre aux tomates cerises et à la ricotta,
Cavatelli au speck, crème de pommes de terre et roquette

INGRÉDIENTS
Ingrédients (pour 500 g de cavatelli): Semoule de blé dur remoulue 400 g; Eau 240 g - à température ambiante; Sel fin à volonté

Préparation

Pour préparer les cavatelli, versez la semoule et le sel dans un bol et mélangez 1. Versez l'eau en filet, en pétrissant avec les mains 2, continuez ainsi jusqu'à ce que la farine ait absorbé le liquide 3.

À ce stade, transférez la pâte sur une planche à pâtisserie et lissez-la pendant 5 à 10 minutes, en donnant des plis 4. Enveloppez la boule de pâte dans du film plastique et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante 5. Reprenez la boule de pâte et prélevez-en une portion 6.

Étalez la pâte en créant un petit boudin de 6-7 mm d'épaisseur 7. Divisez-le en petits morceaux d'environ 1 cm 8.

Utilisez la partie longue du pouce et aidez-vous à écraser et, en même temps, à tirer le petit morceau de pâte vers l'avant 10: de cette manière, vous obtiendrez le cavatello 11. Ils peuvent aussi être réalisés avec l'index ou le petit doigt. Au fur et à mesure, saupoudrez de semoule pour éviter qu'ils ne collent et placez-les sur un plateau 12. Les cavatelli sont prêts à être cuits et assaisonnés avec les sauces de votre choix.

Conservation

Une fois les cavatelli prêts, vous pouvez les laisser sécher à l'air pendant quelques heures ou les congeler : pour ce faire, disposez-les espacés sur un plateau saupoudré de semoule, faites-les congeler, puis mettez-les dans des sacs de congélation : au moment de la consommation, plongez-les – encore congelés – dans de l'eau bouillante.

Conseil

Au fur et à mesure que vous formez les cavatelli, conservez la pâte restante enveloppée dans du film plastique ou dans un torchon, pour éviter qu'elle ne sèche. La semoule est parfaite pour la préparation de pâtes fraîches car elle absorbe peu d'humidité, rendant la pâte plus résistante.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.