Cavatelli aux fruits de mer

Pour préparer les cavatelli aux fruits de mer, commencez par faire tremper les palourdes, les amandes de mer et les couteaux dans de l'eau froide et du gros sel. Vous aurez besoin de trois bols différents et de deux heures de trempage 1. Changez l'eau de temps en temps. Préparez la pâte des cavatelli: dans un bol, versez la semoule et le sel 2. Ajoutez l'eau en filet tout en pétrissant à la main 3.

Une fois les ingrédients rassemblés 4, transférez-vous sur un plan de travail et pétrissez pendant 5 à 10 minutes 5. Formez une boule, enveloppez-la dans du film plastique 6 et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Après le temps de repos, prenez une partie de la pâte, gardez le reste couvert pour ne pas qu'elle sèche 7. Étalez la pâte pour former un boudin d'environ 1 cm d'épaisseur 8. Divisez-le en morceaux d'environ 1 cm 9.

Ajoutez encore un peu de semoule et formez les cavatelli. Utilisez la partie longue du pouce et aidez-vous à écraser et, en même temps, à tirer le morceau de pâte vers l'avant 10: ainsi vous obtiendrez le premier cavatello 11. Déposez la pâte au fur et à mesure sur un plateau fariné et continuez de cette manière jusqu'à épuisement de la pâte 12.

Lavez et coupez les tomates cerises en quartiers 13. Versez-les ensuite dans une poêle avec un filet d'huile 14, faites-les revenir quelques instants, puis baissez le feu, ajoutez une pincée de sel et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Nettoyez maintenant les moules sous un filet d'eau 15, en enlevant les impuretés en surface et la partie filamenteuse (byssus) avec un couteau.

Préparez la sauce : incisez un piment, dans une casserole versez l'huile, une gousse d'ail et le piment 16. Chauffez l'huile et ajoutez les amandes de mer 17 et les couteaux 18.

Couvrez avec un couvercle 19 et attendez quelques minutes pour qu'ils s'ouvrent. Pendant ce temps, dans une autre casserole, chauffez un filet d'huile avec une autre gousse d'ail et un piment incisé, ajoutez les moules 20 et les palourdes 21.

Fermez avec le couvercle 22 et laissez-les s'ouvrir 23. Maintenant, récupérez également les couteaux et les amandes de mer qui se sont ouverts 24.

Égouttez les fruits de mer et réservez le liquide de cuisson 25. Enlevez la coquille de la plupart d'entre eux, gardez-en quelques-uns avec la coquille pour décorer les plats 26. Mettez une casserole d'eau sur le feu et à ébullition salez et faites cuire vos cavatelli frais al dente 27. Cela ne prendra que quelques minutes.

Ajoutez un peu de liquide de cuisson des fruits de mer aux tomates cerises 28 puis égouttez les cavatelli directement dans la sauce 29. Mélangez, ajoutez au besoin un peu plus de liquide de cuisson, tout en les faisant s'imprégner. Éteignez le feu et ajoutez les fruits de mer décoquillés et ceux entiers 30.

Parsemez de persil haché 31 et d'une pincée de poivre noir. Terminez avec un filet d'huile d'olive extra vierge 32 et savourez immédiatement les cavatelli aux fruits de mer 33.