Paccheri à la sauce de calamars

Pour préparer les paccheri à la sauce de calamars, mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau qui servira pour la cuisson des pâtes : quand elle bout, vous pouvez saler à votre goût. Commencez ensuite par nettoyer les calamars. S'ils n'ont pas déjà été nettoyés, vous pouvez le faire vous-même, en regardant notre fiche de nettoyage des calamars. Passez à la coupe, séparez les tentacules du reste du calamar et obtenez des anneaux d'environ 1,5 cm 1. Ensuite, coupez les tomates cerises en deux et mettez-les de côté 2. Enfin, coupez finement le piment, en enlevant le pédoncule 3.

Pressez les gousses d'ail (vous pouvez éventuellement utiliser les gousses entières pelées et les enlever à la fin de la cuisson) dans une casserole où vous aurez versé un filet d'huile 4 et laissez infuser à feu doux pendant quelques minutes, avec le piment 5. Ajoutez les anneaux de calamar avec les tentacules et faites cuire à feu vif pendant juste 1 minute 6, de sorte que la chair des calamars ne devienne pas trop dure.

Déglacez avec le vin blanc 7 et laissez s'évaporer pendant quelques minutes. Ajoutez les tomates cerises 8 et la purée de tomates 9.

Mélangez 10 et faites cuire à feu doux pendant 5-6 minutes. Pendant ce temps, plongez les paccheri dans de l'eau bouillante salée 11 et égouttez-les (en réservant un peu d'eau de cuisson) à mi-cuisson en les versant directement dans la casserole avec la sauce 12.

Pour risotter les pâtes, vous aurez besoin de quelques louches d'eau de cuisson des pâtes 13 : ajoutez-en donc un peu à la fois selon vos besoins et mélangez souvent. Pendant ce temps, hachez finement le persil 14 et, à la fin de la cuisson, saupoudrez-le sur les paccheri 15. C'est prêt, vos paccheri à la sauce de calamars se dégustent bien chauds !