Spaghetti aux fruits de mer

Pour préparer les spaghetti aux fruits de mer, commencez par nettoyer les moules et les palourdes. Ces dernières doivent être rincées plusieurs fois sous l'eau courante 1 puis mises à tremper dans de l'eau froide. Entre-temps, nettoyez les moules : grattez les impuretés les plus résistantes avec la lame d'un couteau, arrachez le byssus, c'est-à-dire la partie barbue qui dépasse 2, puis aidez-vous d'un tampon en acier neuf pour bien nettoyer la coquille 3.

Avant de les cuire, tapez une à une les palourdes sur une planche à découper ou dans l'évier avec le bord de la coquille tourné vers le bas : si vous remarquez du sable, jetez-les 4. Chauffez l'huile dans une grande casserole et quand elle sera bien chaude, versez les palourdes et les moules 5, couvrez immédiatement avec un couvercle et attendez jusqu'à ce qu'elles soient complètement ouvertes, cela prendra 3-4 minutes 6.

Une fois les moules et les palourdes ouvertes, retirez le couvercle 7, versez-les dans un récipient 8, ne jetez pas le liquide de cuisson mais filtrez-le pour éliminer toutes les impuretés et résidus de sable. Gardez-le de côté au chaud 9.

Décortiquez les palourdes et les moules en gardant de côté quelques mollusques avec la coquille pour garnir le plat 10. Si vous ne les avez pas déjà nettoyés, vous pouvez vous consacrer à la nettoyage des calamars : il faudra enlever la tête et les entrailles, puis enlever la peau 11 et inciser seulement la partie superficielle, vous pouvez vous aider en entrant avec la lame à l'intérieur, jusqu'à l'ouvrir complètement 12

ensuite, coupez-le en lanières 13. Passez aux langoustines : avec des ciseaux, coupez les côtés de la queue en enlevant ainsi la carapace qui recouvre l'abdomen 14. Ensuite, avec un cure-dent, essayez d'enlever l'intestin, le fil noir présent dans la langoustine. Cela évitera un goût amer. Enlevez uniquement la carapace et conservez la tête et les pinces. Enfin, lavez les tomates cerises et coupez-les en quartiers 15. Mettez à bouillir l'eau pour les pâtes, à saler à ébullition.

Entre-temps, faites revenir une gousse d'ail avec de l'huile 16, lorsqu'elle sera dorée, ajoutez les calamars avec une pincée de sel 17. Faites cuire pendant 5 minutes puis déglacez avec du vin blanc 18.

Laissez évaporer l'alcool, retirez l'ail 19 et ajoutez les tomates cerises 20. Faites cuire encore 5 minutes. À ce stade, vous pouvez commencer la cuisson des spaghetti 21 qui doivent être égouttés très al dente.

Ajoutez également les langoustines à la sauce 22, salez et poivrez. Égouttez directement les spaghetti dans la poêle, lorsqu'il reste 5 minutes avant la fin de la cuisson 23. Continuez la cuisson en ajoutant au besoin l'eau de cuisson des moules et des palourdes que vous avez gardée de côté 24.

Pour finir, ajoutez également les moules et les palourdes 25 avec et sans coquille. À la fin de la cuisson, éteignez le feu, assaisonnez avec le persil haché 26 et mélangez une dernière fois. Servez les spaghetti aux fruits de mer bien chauds 27.