Soupe de poisson

Pour réaliser la soupe de poisson, commencez par nettoyer les grondins : après les avoir éviscérés et rincés, incisez le dos à hauteur de l'arête centrale 1 et divisez-les en deux filets 2, puis retirez les arêtes plus petites avec une pince de cuisine 3. Gardez les restes pour le bouillon.

Occupez-vous maintenant des rougets : après les avoir éviscérés et rincés, détachez la tête et la queue 4, incisez le dos et retirez deux filets en éliminant l'arête centrale 5. Vous pouvez aussi procéder en faisant une incision à la base de la tête du rouget, puis en passant la lame de la tête à la queue pour obtenir le premier filet. Retirez également les arêtes ici avec la pince. Gardez les restes. Ensuite, nettoyez la lotte : éviscérez-la, éliminez la queue et les nageoires, détachez la peau et incisez avec le couteau le long du dos, à côté de l'os central, retirez le filet et coupez-le en morceaux 6. Gardez toujours les restes de côté.

Nettoyez les crevettes : détachez la tête et la queue, enlevez la carapace 7 et extrayez le filament sombre sur le dos 8 en vous aidant d'un cure-dent. Maintenant, lavez les légumes pour le bouillon de poisson et coupez-les en morceaux 9.

Dans une casserole, mettez les légumes 10, le persil, les restes de la préparation des poissons 11 et le poivre en grains, vous pouvez choisir d'utiliser du poivre noir ou blanc 12.

Couvrez avec de l'eau 13, allumez le feu et faites cuire pendant deux heures à partir de l'ébullition. Pendant la cuisson, enlevez la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire 14. Entre-temps, nettoyez les moules : assurez-vous qu'elles soient toutes fermées, celles qui sont cassées ou ouvertes seront à écarter. Enlevez éventuellement les balanes sur la coquille avec un petit couteau, détachez la barbe et enfin grattez les impuretés avec une éponge propre 15.

Maintenant, rincez-les soigneusement 16. Dans une casserole, chauffez un filet d'huile avec une gousse d'ail écrasée 17. Ajoutez les moules 18 et couvrez avec le couvercle. Faites cuire pendant 3-4 minutes en secouant la casserole de temps en temps.

Les moules doivent être toutes ouvertes 19. Égouttez-les à l'aide d'une passoire pour récupérer leur eau de cuisson 20. Ensuite, épluchez-les 21, en prenant soin de garder quelques moules avec leur coquille pour la décoration des plats.

Coupez maintenant les seiches en lanières 22. Dans une grande casserole, chauffez un filet d'huile avec deux gousses d'ail écrasées, ajoutez les seiches et faites-les revenir à feu vif pendant 3-4 minutes 23. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer 24.

Ajoutez la purée de tomates 25 et l'eau de cuisson des moules 26. Couvrez avec le couvercle et faites cuire pendant 25 minutes 27.

Entre-temps, le bouillon de poisson sera prêt 28, filtrez-le à travers une passoire 29 et gardez-le de côté 30.

Retirez les gousses d'ail de la soupe 31, ajoutez les morceaux de lotte 32 et 800 g du bouillon de poisson que vous avez préparé 33. Faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.

À ce stade, ajoutez également les filets de grondin 34 et de rouget 35, poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes, en faisant tourner la casserole pour ne pas émietter le poisson. Pour finir, ajoutez les crevettes 36

et les moules décortiquées 37. Salez et poivrez seulement maintenant, laissez encore infuser une minute, puis éteignez le feu, ajoutez les moules avec la coquille, le persil haché 38 et servez la soupe de poisson bien chaude 39.