Spaghetti aux moules

Pour préparer les spaghetti aux moules, commencez par les nettoyer. Rincez-les ensuite et, toujours sous un filet d'eau courante, éliminez les balanes et toutes les impuretés présentes avec un couteau 2 ainsi que le byssus, c'est-à-dire la petite barbe que vous trouvez sur le côté de chaque moule, en la tirant simplement avec les doigts 3.

Dans une grande casserole, versez l'huile avec une gousse d'ail déjà épluchée 4 et laissez-la parfumer pendant 1-2 minutes à feu doux. Dès qu'elle sera suffisamment chaude, retirez l'ail 5, ajoutez les moules 6

et couvrez immédiatement avec un couvercle 7. Faites cuire de cette manière pendant 2-3 minutes, afin de permettre aux moules de s'ouvrir complètement 8. Pendant la cuisson, secouez de temps en temps la casserole pour remuer l'intérieur. Avant d'égoutter les moules, placez dans une passoire une gaze stérile, qui fera office de filtre en recueillant les éventuelles impuretés et résidus de sable 9.

Ensuite, décortiquez-les en en conservant quelques-unes pour la décoration finale du plat, si vous le souhaitez 10. Lavez et séchez le persil, puis hachez-le finement 11 et mettez-le dans une poêle avec un peu d'huile et une gousse d'ail épluchée 12 et faites cuire pendant 1-2 minutes.

Ajoutez également quelques moules décortiquées 13, pour parfumer encore plus la base, et après 1-2 minutes retirez l'ail et ajoutez la purée de tomates 14 avec un peu de liquide de cuisson des mollusques 15.

Couvrez avec un couvercle 16 et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau, dès qu'elle bouillira, salez-la et faites cuire les pâtes 17. Lorsqu'il restera 2-3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez les moules décortiquées 18

et les spaghetti préalablement égouttés 19. Faites sauter les pâtes en ajoutant le reste du liquide des moules 20 et lorsqu'elles seront cuites, il ne vous restera plus qu'à ajuster le poivre et vérifier l'assaisonnement. À ce stade, il ne vous reste plus qu'à dresser et à servir immédiatement votre plat de spaghetti aux moules 21.