Spaghetti aux palourdes

Name: Spaghetti aux palourdes
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Spaghetti grosses 320 g; Palourdes 1 kg; Ail 1 gousse; Persil 1 bouquet; Huile d'olive extra vierge à volonté; Poivre noir à volonté; Sel fin à volonté; Gros sel pour les palourdes à volonté

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420

Calories par portion

Énergie Kcal 420
Glucides g 67.8
Dont sucres g 3.9
Protéine g 15.9
Graisses g 9.4
dont acides gras saturés g 1.31
Fibre g 3
Cholestérol mg 31
Sodium mg 500

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 20 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Moyenne
Notes + le temps de trempage des palourdes

Présentation

Directement de la tradition campanienne, les spaghetti aux palourdes : un classique de la cuisine italienne et l'un des premiers plats de pâtes les plus aimés, reproduits et interprétés. Parmi les premiers plats de poisson, c'est peut-être l'un de ceux que l'on choisit lorsqu'on se lance pour la première fois dans la cuisine avec des ingrédients de la mer, mais il est loin d'être simple à préparer : il faut quelques astuces et précautions pour obtenir un résultat crémeux, parfumé et en parfait équilibre entre les pâtes et les mollusques ! Une recette néanmoins très simple car avec peu d'ingrédients, on obtient un premier plat spectaculaire, au merveilleux goût de mer : palourdes charnues, spaghetti trafilés, saupoudrage de persil et la délicieuse crème qui se crée naturellement avec l'amidon des pâtes, font des spaghetti aux palourdes une véritable délicatesse ! C'est le plat parfait pour toutes les occasions, du dîner entre amis au déjeuner dominical jusqu'au dîner de Noël ou du Nouvel An!

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INGRÉDIENTS: Spaghetti 320 g - grosses; Palourdes 1 kg; Ail 1 gousse; Persil 1 bouquet; Huile d'olive extra vierge à volonté; Poivre noir à volonté; Sel fin à volonté; Gros sel à volonté - pour les palourdes

Préparation

Pour préparer les spaghetti aux palourdes, commencez par la nettoyage. Assurez-vous qu'il n'y ait pas de coquilles cassées ou vides, elles devront être jetées. Ensuite, frappez-les contre l'évier ou éventuellement sur une planche à découper 1. Cette opération est importante pour vérifier qu'il n'y a pas de sable à l'intérieur : les bivalves saines resteront fermées, celles pleines de sable s'ouvriront. Ensuite, placez les palourdes dans un bol 2 et rincez-les. Ajoutez le gros sel 3.

Laissez les palourdes tremper pendant 2-3 heures 4. Après ce temps, les palourdes auront expulsé les résidus de sable éventuels, égouttez-les et rincez-les 5. Dans une casserole, faites chauffer un peu d'huile. Ensuite, ajoutez une gousse d'ail 5 et laissez-la blondir.

Plongez ensuite les palourdes dans la casserole chaude 7. Fermez avec le couvercle 8 et laissez cuire à feu vif pendant quelques minutes. Les palourdes s'ouvriront avec la chaleur, alors secouez la casserole de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient complètement ouvertes. Pendant ce temps, hachez finement le persil 9.

Dès que toutes les palourdes sont ouvertes 10, éteignez immédiatement le feu, sinon les palourdes cuiront trop. Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d'eau légèrement salée 11, pour la moitié du temps de cuisson indiqué sur le paquet. Pendant ce temps, filtrez les palourdes 12, en plaçant un bol en dessous et n'oubliez pas de retirer l'ail.

De cette manière, vous recueillerez l'eau de cuisson des palourdes dans le bol 13. Transférez-la dans la casserole où vous avez cuit les palourdes 14 et dès que les spaghetti sont prêts, égouttez-les en gardant de côté l'eau de cuisson. Transférez-les dans la casserole avec la sauce 15.

Ajoutez une louche d'eau de cuisson 16, assaisonnez avec du poivre 17 et terminez la cuisson des spaghetti, en ajoutant plus d'eau si nécessaire. Une fois qu'ils sont prêts, ajoutez les palourdes 18.

Ajoutez également le persil 19, sautez brièvement 20 et servez immédiatement vos spaghetti aux palourdes 21.

Conservation

Il est conseillé de consommer les spaghetti aux palourdes immédiatement après leur préparation, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant un jour maximum, dans un récipient hermétique.

Si vous ne faites pas cuire les palourdes tout de suite, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un grand bol rempli d'eau froide.

Conseil

Voici quelques conseils qui pourraient être utiles :

1) n'ajoutez pas trop de sel à l'eau de cuisson des pâtes, les palourdes sont déjà assez salées

2) utilisez des palourdes fraîches de qualité

3) pour une touche épicée, ajoutez un piment haché dans le soffritto d'ail

4) vous pouvez déglacer les palourdes avec du vin blanc

5) si vous préférez, vous pouvez décortiquer une partie des palourdes.

En outre, vous pouvez terminer le plat en ajoutant de la bottarga ou du zeste de citron.

En Campanie, il n'y a pas de menu de la veille de Noël sans spaghetti aux palourdes, un plat incontournable au même titre que la salade de renfort et les beignets de morue!

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.