Fettuccine Alfredo

Name: Fettuccine Alfredo
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Farine type 00 150 g; Semoule de blé dur remoulue 140 g; Œufs moyennes 4; Parmigiano Reggiano AOP affiné 24 mois 200 g; Beurre à température ambiante 100 g; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

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Difficulté: Moyenne
Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 5 min
Portion: 4 Personnes
Coût: Bas
Notes + 30 min. de repos de la pâte

Présentation

Auriez-vous jamais dit que le plat numéro 1 des restaurants italiens aux États-Unis est une recette presque inconnue chez nous ? Nous parlons des fettuccine Alfredo, si populaires en Amérique qu'elles semblent presque être un plat de la tradition italo-américaine ! Et pourtant, les fettuccine Alfredo sont un premier plat très italien, tout comme les spaghettis all'Amatriciana ou les spaghettis cacio e pepe : de simples fettuccine de pâtes fraîches à l'œuf faites maison assaisonnées avec beaucoup de beurre et de Parmigiano Reggiano DOP. La recette a été inventée en 1914 par Alfredo, justement, propriétaire d'un restaurant via della Scrofa à Rome, dans le but de redonner des forces à sa femme, affaiblie par les efforts de la grossesse et de l'accouchement : le plat lui a tellement plu qu'elle a suggéré à son mari de l'ajouter au menu et depuis ce jour, il est devenu le point fort du restaurant ! Mais la véritable consécration des fettuccine Alfredo est survenue lorsque Mary Pickford et Douglas Fairbanks, deux célèbres acteurs du vieux Hollywood, ont goûté ce plat de pâtes lors de leur lune de miel à Rome et en ont été si enthousiastes qu'ils ont offert en signe de gratitude à Alfredo deux couverts en or, une cuillère et une fourchette, avec l'inscription "To Alfredo the King of Noodles" : depuis lors, le restaurant d'Alfredo est devenu une destination prisée tant des stars américaines des années folles que des habitués de la Dolce Vita romaine, ce qui a contribué au succès du plat même outre-Atlantique ! Qu'attendez-vous ? Mettez la main à la pâte et préparez les fettuccine Alfredo pour vos amis... pas juste des pâtes au beurre et fromage, mais une véritable légende qui vous fera également remporter le titre de "roi des fettuccine" !

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INGRÉDIENTS

Pour les pâtes fraîches: Farine type 00 150 g; Semoule de blé dur remoulue 140 g; Œufs 4 - moyennes

pour assaisonner: Parmigiano Reggiano AOP 200 g - affiné 24 mois; Beurre 100 g - à température ambiante; Sel fin à volonté; Poivre noir à volonté

Préparation

Pour préparer les fettuccine Alfredo, commencez par la pâte fraîche maison. Pour cette pâte, utilisez de la semoule et de la farine ensemble, afin d'obtenir une texture plus rugueuse et une couleur plus jaune 1. Mélangez les poudres sur le plan de travail 2, puis formez un puits au centre et ajoutez les œufs 3.

Incorporez les œufs en mélangeant d'abord avec une corne 4, puis continuez à la main 5. Lorsque la pâte commence à prendre consistance, continuez à pétrir pendant environ 5-7 minutes en la frappant bien et en la tirant dans toutes les directions, en faisant attention à ne pas la déchirer. Formez une boule 6, couvrez-la de film plastique et laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Tamisez le fromage à travers un tamis 7 pour le rendre plus fin 8. Reprenez la pâte et prélevez-en environ un tiers 9. Gardez le reste de la pâte toujours enveloppé dans le film plastique pour éviter qu'elle ne sèche.

Aplatissez-la avec un peu de semoule 10 et passez-la dans la machine à pâtes à l'épaisseur la plus large 11. Après le premier passage, faites quelques plis et repassez-la, afin de régulariser la forme et améliorer la ténacité de la feuille. Continuez ainsi jusqu'à l'avant-dernière épaisseur, soit environ 1,5 mm ; passez-la une seconde fois. Coupez la feuille obtenue en 2 ou 3 rectangles (selon la longueur), saupoudrez de semoule et laissez sécher 2-3 minutes de chaque côté 12.

Ce n'est qu'à ce moment-là que vous roulerez la pâte sur le côté court pour former un rouleau plat 13. Gardez la fermeture vers le haut et, en faisant bien attention à ne pas exercer une pression excessive, coupez les fettuccine d'environ 6 mm de large avec un couteau 14. Utilisez la fermeture du rouleau pour soulever les fettuccine et former des nids 15. Mettez-les de côté sur un plateau saupoudré de semoule.

Faites cuire les fettuccine pendant une minute dans une grande quantité d'eau salée 16. Pendant ce temps, mettez le beurre à température ambiante dans une poêle et ajoutez un peu d'eau de cuisson pour commencer à le faire fondre. Égouttez les fettuccine dans la poêle avec le beurre, à feu éteint : la chaleur des fettuccine suffira à le faire fondre tout en le laissant crémeux et frais au goût 17. Au fur et à mesure que vous égouttez les fettuccine, mélangez-les avec une pince, sinon utilisez 2 cuillères, mais faites attention à ne pas les casser ! Une fois toutes égouttées, ajoutez le Parmigiano Reggiano DOP petit à petit 18.

Mélangez et ajustez la consistance de la sauce avec l'eau de cuisson, juste assez pour obtenir une crème parfaite 19. Une fois que les fettuccine seront bien mélangées, ajustez le sel si nécessaire 20. Servez immédiatement vos fettuccine Alfredo avec beaucoup de poivre noir fraîchement moulu 21 !

Conservation

Il est conseillé de consommer les fettuccine Alfredo dès qu'elles sont prêtes.

Vous pouvez congeler les fettuccine crues. Pour la congélation, placez les nids de pâtes bien espacés sur un plateau puis mettez-les au congélateur pour les durcir pendant quelques heures. Une fois bien durcis, placez-les dans des sacs de congélation et remettez-les au congélateur. Lorsque vous devez les utiliser, faites-les cuire directement congelés dans de l'eau bouillante et procédez comme dans la recette.

Conseil

En été, ou si l'environnement où vous travaillez est très chaud, laissez reposer la pâte fraîche au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante.

Dans sa simplicité, cet assaisonnement est super seulement si vous utilisez de bons ingrédients !

Vous pouvez atténuer la sensation de gras en bouche en ajoutant un zeste de citron râpé.

Les fettuccine et les tagliatelles sont-elles la même chose ? Bien qu'elles soient très similaires, ces deux formats diffèrent par leur largeur : les premières sont un peu plus petites et mesurent environ 6 mm, tandis que les secondes vont jusqu'à 8 mm.

Curiosité

Aux États-Unis, vous ne trouverez aucun restaurant qui ne propose pas les fettuccine Alfredo ! Toutefois, elles ne seront généralement pas préparées selon la recette originale du restaurant Alfredo à Rome, mais avec un ajout de crème, qui aide à créer la sauce typique... ne vous inquiétez pas, si vous suivez notre recette, vous n'en aurez pas besoin ! Il existe également aux États-Unis une sauce prête appelée Alfredo Sauce pour assaisonner les fettuccine, mais elle est très éloignée de la recette originale du restaurateur romain.

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.