Mozzarella en carrozza

Pour préparer la mozzarella en carrosse, commencez par couper la mozzarella de bufflonne en tranches d'une épaisseur de 1 cm 1. Disposez-les au fur et à mesure sur un plateau tapissé de papier absorbant 2 et couvrez-les d'autres feuilles de papier absorbant 3.

Pressez délicatement avec les mains 4 pour éponger la mozzarella et enlever l'excès d'eau. Si nécessaire, changez les feuilles de papier jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches 5. Ensuite, passez à la préparation du pain. Disposez les tranches de pain de mie sur une planche à découper 6,

placez les tranches de mozzarella dessus, de manière à couvrir toute la surface, mais sans les faire déborder 7, salez 8 et couvrez chaque tranche avec une autre tranche de pain 9.

Pressez ensuite délicatement avec les mains pour compacter le tout 10. Continuez ainsi pour toutes les autres tranches de pain, jusqu'à épuisement de la mozzarella. Taillez ensuite les tranches de pain garnies avec un couteau pour éliminer la croûte extérieure 11. À ce stade, vous pouvez couper la mozzarella en carrosse de deux manières différentes. En incisant une croix 12, vous obtiendrez 4 carrés par tranche.

Pour la coupe en triangle, vous devez d'abord couper le pain en deux sur la diagonale 13 puis en deux sur l'autre diagonale. De cette manière, vous obtiendrez 4 triangles plus petits. Continuez de cette manière jusqu'à épuisement de tous les morceaux 14. Passez maintenant à la panure. Cassez les œufs dans un plat et battez-les avec un fouet pendant quelques minutes 15.

Puis, dans deux autres plats, mettez de la chapelure dans l'un et de la farine tamisée dans l'autre. Passez chaque morceau de pain garni d'abord dans la farine 16 puis, à l'aide de deux fourchettes, dans l'œuf 17, de manière à les recouvrir entièrement. Passez-les ensuite sur une assiette pendant quelques secondes 18 pour enlever l'excès d'œuf

et éviter les grumeaux lorsque vous les passerez dans la chapelure 19. Transférez sur une planche à découper et avec la lame d'un couteau, pressez légèrement les bords et la surface pour uniformiser la panure et obtenir une forme plus précise 20. Si nécessaire, passez à nouveau dans la chapelure et pressez encore avec la lame du couteau. Continuez ainsi pour tous les autres morceaux et transférez-les au fur et à mesure sur un plateau tapissé de papier sulfurisé 21. Placez ensuite au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Après que les mozzarellas se soient raffermies, vous pouvez passer à la deuxième panure, en les passant d'abord dans l'œuf 22, puis dans l'assiette pour enlever l'excès 23 et enfin dans la chapelure 24.

Comme précédemment, transférez ensuite les morceaux de mozzarella en carrosse sur une planche à découper et avec la lame d'un couteau, uniformisez la panure 25. Continuez ainsi pour tous les autres, en les disposant sur un plateau tapissé de papier sulfurisé 26. Remettez au réfrigérateur pour raffermir pendant encore 30 minutes. Versez l'huile dans une casserole et portez-la à une température de 170-180°C maximum. Plongez quelques morceaux à la fois 27 et faites cuire les mozzarellas en carrosse pendant 1-2 minutes, en les retournant de temps en temps avec une écumoire.

Lorsqu'elles sont bien dorées, égouttez-les de l'huile 28 et transférez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile 29. Faites frire les autres et servez immédiatement votre mozzarella en carrosse 30.