Suppli mozzarella et tomate

Pour commencer, pelez l'oignon et hachez-le grossièrement 1. Dans une casserole, versez un filet d'huile, ajoutez l'oignon et laissez revenir pendant environ 3 minutes. Ajoutez ensuite le riz 2 et mélangez. Faites griller le riz pendant environ 5 minutes à feu moyen 5.

À ce stade, ajoutez le bouillon bouillant 4 jusqu'à couvrir le riz. Ajoutez ensuite la purée de tomates 5 et mélangez bien 6. Continuez la cuisson du riz en ajoutant plus de bouillon chaud si nécessaire.

Une fois cuit et bien sec, éteignez le feu. Ajoutez le Grana râpé 7, ajoutez une pincée de poivre 8 et ajustez éventuellement le sel. Si votre bouillon était déjà salé, cela ne devrait pas être nécessaire. Transférez ensuite le risotto sur un plateau (ou sur une plaque avec du papier sulfurisé) 9

et étalez-le bien avec une louche 10. Laissez tiédir, puis transférez au réfrigérateur pendant 2 heures. À ce stade, prenez la mozzarella et coupez-la en cubes de 1 cm 11. Une fois que le riz est bien compact, sortez-le du réfrigérateur. Vous pouvez maintenant former les supplì : humidifiez d'abord vos mains pour que le riz ne colle pas. Prenez une portion du mélange avec une cuillère et transférez-la dans votre main. Appuyez légèrement pour étaler le riz 12,

puis placez des cubes de mozzarella au centre 13 et modelez le riz avec vos mains pour obtenir la forme classique du supplì, légèrement allongée 14. Répétez cette opération jusqu'à épuisement du riz ; avec ces quantités, vous obtiendrez 10 supplì 15.

Passons maintenant à la panure. Battez les œufs dans un petit bol, en ajoutant une pincée de sel 16. Prenez un supplì, passez-le d'abord dans l'œuf 17 puis dans la chapelure 18,

de manière à le recouvrir complètement 19. Faites maintenant une double panure, en le passant à nouveau dans l'œuf 20 puis à nouveau dans la chapelure 21.

Procédez de cette manière pour les autres et disposez-les au fur et à mesure sur un plateau 22. Faites chauffer abondamment de l'huile de graines jusqu'à atteindre la température de 165-170°C, immergez deux pièces à la fois 23, de manière à ne pas abaisser la température de l'huile. Attendez quelques minutes et lorsqu'ils sont bien dorés, égouttez-les à l'aide d'une écumoire 24.

Transférez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour friture 25 et continuez ainsi jusqu'à la fin de la cuisson 26. Servez les supplì mozzarella et tomate chauds et filants 27.