Arancini de riz

Pour préparer les arancini de riz siciliens, commencez par faire bouillir le riz dans 1,2 l d'eau salée 1, de sorte qu'à la fin de la cuisson, l'eau soit complètement absorbée (cela permettra à l'amidon de rester dans la casserole et vous obtiendrez un riz très sec et compact). Faites cuire pendant environ 15 minutes, puis dissolvez le safran dans très peu d'eau chaude et ajoutez-le au riz cuit 2. Ajoutez également le beurre en morceaux 3.

Ajoutez le fromage râpé 4, mélangez bien pour tout amalgamer, puis versez et étalez le riz sur un grand plateau bas 5 et couvrez-le de film plastique pour le faire refroidir complètement. Le film plastique empêchera la surface du riz de sécher. Laissez reposer le riz pendant quelques heures hors du réfrigérateur. Pendant ce temps, préparez la garniture au ragù : nettoyez et émincez finement l'oignon 6.

Faites revenir l'oignon haché dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile et le beurre 7, puis ajoutez la viande hachée 8; faites-la dorer à feu vif, puis ajoutez le vin 9 et laissez-le évaporer.

À ce stade, ajoutez la purée de tomates 10, salez et poivrez à votre goût et faites cuire à feu doux, couvert, pendant au moins 20 minutes. À mi-cuisson, ajoutez les petits pois (11-12) (si nécessaire vous pouvez ajouter un peu d'eau chaude car le ragù doit être bien épais et non liquide).

Pendant que les petits pois cuisent, coupez en cubes le caciocavallo 13, le jambon cuit 14 et la mozzarella 15. Vous aurez ainsi tous les ingrédients prêts pour les garnitures.

Une fois que le riz est complètement refroidi (cela prendra au moins quelques heures), vous pouvez former les arancini. Pour vous aider dans la formation, gardez près de vous un bol rempli d'eau pour pouvoir vous mouiller les mains. Prenez quelques cuillères de riz à la fois (environ 120 g de riz), aplatissez la portion au centre de votre main pour former une cavité 16 et mettez-y une cuillère de garniture au ragù 17, ajoutez quelques cubes de caciocavallo 18.

Ensuite, fermez la base de l'arancino avec du riz 19 et modelez-le en lui donnant une forme pointue 20 : vous pouvez donner cette forme à tous les arancini farcis au ragù. Pour la garniture au jambon, farcissez chaque arancino (environ 130 g de riz) avec des dés de jambon et de mozzarella 21. Ce type de garniture est traditionnellement appelé "au beurre".

et modelez-les en leur donnant une forme ronde 22. Maintenant que vous avez tous les arancini prêts 23, préparez la pâte : dans un bol, versez la farine tamisée, une pincée de sel et l'eau en filet 24. Mélangez soigneusement avec un fouet pour éviter la formation de grumeaux.

Ensuite, plongez les arancini, un par un, dans la pâte 25 en prenant soin de les recouvrir entièrement 26 et roulez-les dans la chapelure 27.

Dans une petite casserole, chauffez l'huile et portez-la à une température de 170°, à ce moment-là, faites frire un arancino à la fois ou au maximum deux 28 pour ne pas abaisser la température de l'huile : lorsqu'ils seront bien dorés, vous pourrez les égoutter 29 en les plaçant sur un plateau recouvert de papier absorbant 30. Je vous recommande : dégustez les arancini de riz siciliens bien chauds !