Frittatine de pâtes napolitaines

Pour préparer les frittatine de pâtes napolitaines, commencez par la béchamel. Faites chauffer le lait dans une petite casserole 1 tandis que dans une casserole, faites fondre le beurre. Dès que le beurre est fondu, ajoutez la farine en une seule fois 2 et mélangez avec un fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé 3. Si cela coagule rapidement, ne vous inquiétez pas.

Détendez ensuite avec le lait chaud en le versant petit à petit, en veillant à ce qu'il ne se forme pas de grumeaux 4. Une fois bien détendu, ajoutez le sel et la noix de muscade 5 et continuez la cuisson jusqu'à obtenir une crème bien épaisse. Transférez-la dans un bol, couvrez avec un film plastique et laissez refroidir à température ambiante 6.

Passons à la garniture. Coupez le jambon en tranches, en bandes et enfin en cubes de 0,5 cm 7. Pendant ce temps, écrasez une gousse d'ail en chemise 8 et mettez-la dans une poêle avec un filet d'huile. Faites revenir quelques instants à feu moyen, puis ajoutez les cubes de jambon et les petits pois 9

Saisissez pendant quelques instants, ajustez le sel, retirez l'ail et réservez 10. À ce stade, vous pouvez cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée 11, en prenant soin de les égoutter 2-3 minutes avant la fin de la cuisson. Versez-les sur le plan de travail légèrement huilé 12,

puis ajoutez un filet d'huile 13 et mélangez rapidement pour ne pas vous brûler 14. Hachez grossièrement au couteau et laissez refroidir 15.

Lorsque tous les ingrédients seront à température ambiante, versez la béchamel sur les pâtes 16. Pétrissez bien avec les mains 17 puis prélevez une poignée. Creusez un peu d'espace au centre 18

et insérez une poignée de petits pois et de jambon 19. Refermez 20 et pressez bien à l'intérieur d'un emporte-pièce de 8 cm. Sinon, vous pouvez également façonner à la main 21.

Soulevez les médaillons au fur et à mesure à l'aide d'une spatule, puis disposez-les sur un plateau recouvert de papier sulfurisé 22. Retirez l'anneau 23 et continuez jusqu'à obtenir environ 15 pièces. Lorsqu'elles sont toutes prêtes, laissez-les refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure ou jusqu'à ce qu'elles soient bien raffermies 24.

Faites chauffer l'huile pour la friture et préparez la pâte à frire. Dans un bol, versez la farine et détendez-la en versant l'eau en filet tout en mélangeant avec un fouet 25. Ajustez le sel et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse sans grumeaux 26 et immergez la première frittatina 27.

Égouttez l'excédent de pâte et plongez dans l'huile bouillante 28. Vous pouvez en ajouter d'autres, mais pas plus de 2 à 3 frittatine à la fois. De cette façon, la température de l'huile restera constamment chaude à 180°-190°. Après 3-4 minutes elles devraient être bien dorées 29, égouttez-les sur du papier absorbant et continuez à cuire toutes les autres. Voilà vos frittatine de pâtes napolitaines prêtes : bon appétit 30 !