Boulettes d'aubergines

Name: Boulettes d'aubergines
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Total time: 120 min
Yield: 35
Ingredients: Aubergines 800 g; Chapelure 120 g; Parmigiano Reggiano AOP râpé 120 g; Œufs moyennes 1; Ail 1 gousse; Poivre noir à volonté; Sel fin à volonté; Persil à volonté; Huile végétale pour frire à volonté

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434

Calories par portion

Végétarien
Sans lactose

Énergie Kcal 434
Glucides g 12.8
Dont sucres g 2.7
Protéine g 8.6
Graisses g 38.8
dont acides gras saturés g 7.39
Fibre g 2.9
Cholestérol mg 58
Sodium mg 349

Difficulté: Facile
Temps de préparation: 40 min
Temps de cuisson: 1 h 20 min
Makes: 35 pezzi
Coût: Bas

Présentation

Aujourd'hui, il pleut des boulettes... boulettes d'aubergines! De petits et savoureux bouchées à déguster les unes après les autres pour savourer un mélange de moelleux et de croquant, parfaites à servir comme alternative végétarienne aux classiques boulettes de viande, auxquelles elles n'ont rien à envier! De nombreuses régions italiennes en revendiquent la paternité, mais une chose est certaine : les boulettes d'aubergines sont une recette du sud de l'Italie, où en été on récolte les légumes les plus tendres et doux! Suivez notre recette et réalisez ce délicieux finger food parfait pour enrichir votre buffet ou pour un happy hour entre amis, vous vous amuserez à les manger avec les mains en les consommant d'une seule bouchée!

Si vous cherchez une variante non frite, essayez les boulettes d'aubergines à la sauce, cuites à la poêle, ou notre pain d'aubergines au four!

INGRÉDIENTS: Aubergines 800 g; Chapelure 120 g; Parmigiano Reggiano AOP 120 g - râpé; Œufs 1 - moyennes; Ail 1 gousse; Poivre noir à volonté; Sel fin à volonté; Persil à volonté; Huile végétale à volonté - pour frire

Préparation

Pour préparer les boulettes d'aubergines, commencez par laver ces dernières et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé 1, puis faites-les cuire dans un four statique préchauffé à 200° pendant 1 heure. Une fois cuites 2, laissez tiédir les aubergines et épluchez-les 3 et enlevez le pédoncule.

Disposez la chair ainsi obtenue dans une passoire et écrasez-la légèrement avec une fourchette 4 afin d'éliminer l'excès de liquide 5. Transférez la purée d'aubergines dans un petit bol en verre propre, ajoutez l'œuf et une gousse d'ail préalablement écrasée 6.

À ce stade, ajoutez la chapelure et le parmesan râpé 7 et assaisonnez avec du sel 8 et du poivre. Hachez finement le persil préalablement lavé 9

et incorporez-le au mélange 10. Pétrissez le tout avec les mains 11 jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés 12. Si le mélange est trop peu compact, vous pouvez ajouter encore un peu de chapelure.

Une fois le mélange prêt, prenez une petite portion et, toujours avec les mains, formez des petites boulettes rondes 13, de la taille d'une noix, que vous passerez dans la chapelure 14. Une fois tout le mélange utilisé, versez l'huile dans une casserole et chauffez-la jusqu'à atteindre une température de 170° (utilisez un thermomètre de cuisine pour mesurer la température exacte). Lorsque l'huile est chaude, plongez-y quelques morceaux à la fois 15

et attendez 2-3 minutes 16, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, avant de les égoutter 17 et de les déposer sur un plateau recouvert de papier absorbant, qui absorbera l'excès d'huile. Servez vos boulettes d'aubergines encore chaudes et fumantes 18!

Conservation

Nous vous conseillons de consommer les boulettes d'aubergines juste après les avoir préparées, mais si vous le souhaitez, vous pouvez les conserver au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant un maximum de deux jours. Vous pouvez congeler les boulettes d'aubergines crues et les cuire au besoin.

Conseil

Si vous voulez éviter de frire, vous pouvez également faire cuire les boulettes au four : elles ne garderont pas une forme parfaitement ronde mais seront délicieuses et un peu plus légères. Dans ce cas, vous pouvez essayer à 200° pendant 15-20 minutes. Pour vous guider, nous vous suggérons de cuire quelques boulettes comme première fournée pour ajuster les temps et la température idéale pour votre four!

Pour la traduction de certains textes, des outils d'intelligence artificielle peuvent avoir été utilisés.