Boulettes de courge

Pour préparer les boulettes de courge, commencez par vous occuper de la courge (nous avons utilisé la variété butternut, mais d'autres variétés comme la Delica conviennent aussi) : coupez-la en deux 1 et enlevez la peau, puis découpez-la en tranches d'un demi-cm d'épaisseur 2. Vous devez obtenir 500 g de pulpe de courge. Disposez les tranches de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson, assaisonnez avec un filet d'huile 3 et une pincée de sel et faites cuire dans un four préchauffé à 200° statique pendant 30 minutes.

Entre-temps, hachez finement les feuilles de sauge 4 et coupez la scamorza fumée en dés 5. Quand la courge est cuite 6, sortez-la du four et transférez-la dans un bol.

Écrasez la courge avec une fourchette 7, puis ajoutez la chapelure 8 et le Parmigiano râpé 9.

Ajoutez également l'œuf 10 et la sauge hachée 11. Pétrissez le mélange avec les mains pour bien amalgamer tous les ingrédients, puis poivrez à votre goût 12.

Avec le mélange obtenu, formez des boules d'environ 40 g chacune, en insérant au centre quelques cubes de scamorza fumée 13. Refermez la boulette en scellant le fromage à l'intérieur et façonnez-la avec les mains pour lui donner une forme ronde 14. Continuez de la même manière avec les autres, vous en obtiendrez environ 16 avec ces doses. À ce stade, portez l'huile pour la friture à une température de 170° (il est préférable de mesurer avec un thermomètre de cuisine) et passez chaque boulette dans la chapelure 15.

Plongez-les dans l'huile à température pendant quelques minutes, afin que le fromage à l'intérieur fonde 16. Rappelez-vous de frire les boulettes en petites quantités pour éviter que la température de l'huile baisse trop. Lorsqu'elles sont bien dorées, égouttez-les sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile 17. Vos boulettes de courge sont prêtes à être servies encore chaudes et coulantes 18!